Torta di riso e crema pasticcera

Oggi ho preparato per la prima volta questo dolce delizioso a base di pasta frolla farcita con riso cotto nel latte, crema pasticcera, mele e uvetta. Il risultato è stato ottimo, un guscio croccante che racchiude un composto morbido e saporito....eccovi la ricetta:


Ingredienti:
per la frolla:
300 gr di farina per dolci e sfoglie Molini Rosignoli 
150 gr di burro Antica Cremeria Montanari & Gruzza 
3  tuorli
120 gr di zucchero a velo
1 cucchiaino di lievito
per la crema pasticcera:
250 ml di latte
25 gr di maizena 
2 tuorli
70 gr di zucchero
1/2 baccello di vaniglia
per il composto di riso:
150 gr di riso Arborio 
150 gr di zucchero
800 ml di latte
scorza di 1 arancia biologica
1/2 mela
uvetta qb


Preparare la pasta frolla: nel mixer mescolare lo zucchero con la farina e il lievito, aggiungere i tuorli e il burro freddo a tocchetti e miscelare fino a quando il composto diventa sabbioso.
Togliere dal mixer e mettere su un piano di lavoro il composto e lavorarlo velocemente con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Far riposare in frigo per almeno un'ora.
Ora preparare il composto di riso: far cuocere il riso nel latte, insieme alla scorza di arancia, fino a quando il riso non avrà completamente assorbito il latte. Togliere la scorza, aggiungere lo zucchero e far raffreddare.
Preparare la crema pasticcera: mettere il latte a bollire in un pentolino con il baccello di vaniglia, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere la maizena e amalgamare bene. Aggiungere il latte bollente, mescolare bene e rimettere sul fuoco (basso)fino a quando la crema non si addensa (mescolare di continuo).
Far raffreddare la crema,togliere il baccello di vaniglia e aggiungere al composto di riso insieme alla mela tagliata a pezzetti e all'uvetta. 
Foderare un teglia da 24cm di diametro con carta forno o imburrare e disporvi 3/4 della pasta frolla che ho precedentemente steso con un mattarello, foderando anche i bordi con la pasta frolla. Versare il composto di crema e riso livellandolo bene e ricoprire con la restante pasta frolla (sempre stesa con il mattarello) sigillando i bordi.
Cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa ( la superficie della torta deve essere ben dorata).
Questa torta va mangiata fredda, meglio il giorno dopo con una bella spolverata di zucchero a velo!

Crostata alle mele meringata

Deliziosa crostata con le mele, marmellata di arance e una morbida meringa....provatela!


Ingredienti:
Per la pasta frolla:
 3 tuorli
300 gr di farina 00
150 gr di burro freddo
120 gr di zucchero a velo

un pizzico di sale 

per il ripieno:

2 mele Granny Smith

200 gr di marmellata di arance

2 albumi

65 gr di zucchero semolato

mezza bustina di vanillina

zucchero a velo

sale

Preparare la frolla: nel mixer miscelate zucchero e farina, aggiungete i tuorli e il burro freddo tagliato a dadini ( maneggiatelo il meno possibile, deve essere freddo), una volta che il composto risulta sabbioso ( va lavorato poco, un minuto)metterlo su un piano di lavoro e impastate molto velocemente con le mani, fino a formare un panetto, che va avvolto in pellicola trasparente e messo in frigo per mezzo'ora.

Stendete la pasta frolla allo spessore di un cm e rivestite con essa il fondo di uno stampo di 24 cm di diametro (rivestire anche le pareti), bucherellare il fondo e distribuire metà della marmellata. Adagiare sopra le mele sbucciate e affettate e ricoprite con il resto della marmellata.

Cuocete in forno a 180° per 30 minuti circa, sfornate a fate intiepidire la crostata.

Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, incorporando a poco a poco lo zucchero semolato e la vanillina.

Distribuite il composto sulla crostata con una spatola, spolverizzate con abbondante zucchero a velo e mettete di nuovo in forno a 150° circa 10 minuti. Fate poi dorare la meringa sotto il grill pochi istanti.

Ricetta e foto di Sale e pepe

 

Crostata alle arance

Dolce delicato ma gustoso...mette daccordo tutti i palati!

Ecco la ricetta:

Ingredienti:

Per la pasta frolla:
 3 tuorli
300 gr di farina 00
150 gr di burro freddo
120 gr di zucchero a velo

un pizzico di sale 

Per il ripieno: 

3 arance (scorza grattuggiata e succo filtrato) 

5 uova sbattute

150 di zucchero

150 ml di panna pastorizzata

la scorza di un limone non trattato e un cucchiaio di succo.

Nel mixer miscelate zucchero e farina, aggiungete i tuorli e il burro freddo tagliato a dadini ( maneggiatelo il meno possibile, deve essere freddo), una volta che il composto risulta sabbioso ( va lavorato poco, un minuto)metterlo su un piano di lavoro e impastate molto velocemente con le mani, fino a formare un panetto, che va avvolto in pellicola trasparente e messo in frigo per mezzo'ora.

Una volta che la pasta si è ben freddata e solidificata, riprendetela dal frigorifero e stendetela, quindi foderate con questa uno stampo.

Infornate la base a 180° per circa 20 minuti mettendo sopra dei pesi ( fagioli o riso) per evitare che la pasta si gonfi in cottura.

Per la farcia, sbattete tutti gli ingredienti ottenendo un composto omogeneo. Versatelo sulla base precotta ed infornate nuovamente per 30-35 minuti (finché la crema si è rappresa).

Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Crostata di mandorle e marmellata alle fragole

Torta classica nata in Inghilterra,a base di pasta frolla, mandorle e marmellata di fragole. 
Ecco la ricetta:


Ingredienti:
Per la pasta frolla:
3 tuorli
300 gr di farina 00
150 gr di burro freddo
120 gr di zucchero a velo
un pizzico di sale


per il ripieno:
280 gr di burro ammorbidito
225 gr di mandorle tritate
225 gr di zucchero semolato
3 uova
85 gr di marmellata di fragole
28 gr di scaglie di mandorle


Preparare la frolla: nel mixer miscelate zucchero e farina, aggiungete i tuorli e il burro freddo tagliato a dadini ( maneggiatelo il meno possibile, deve essere freddo), una volta che il composto risulta sabbioso ( va lavorato poco, un minuto)metterlo su un piano di lavoro e impastate molto velocemente con le mani, fino a formare un panetto, che va avvolto in pellicola trasparente e messo in frigo per mezzo'ora.
Preriscaldare il forno a 175°.

Stendete la frolla e diponetela in uno stampo da 25 cm di diametro, mettere in forno per 15 minuti. Abbassare la temperatura a 160°.

In una terrina lavorare con una frusta il burro con lo zucchero poi aggiungere lentamente le mandorle tritate e amalgamare il tutto.

Usando una forchetta sbattere le uova, incorporarle al composto con le mandorle e mettere in frigo per 20 minuti.

Usando una spatola spalmate la marmellata sul guscio di pasta frolla e poi il composto con le mandorle raffreddato. Cospargete infine con le mandorle a scaglie. 

Infornare per 40 minuti ( avevamo abbassato la temperatura a 160°).

Sfornare, lasciare raffreddare almeno un'ora. Servire tiepida con panna montata o gelato alla vaniglia.

Ricetta e foto tratte da "500 torte dolci e salate" di Rebecca Baugniet

Crostata meringata al limone

Dolce di origine francese, la Tarte au citron meringuée, è una delizia, i sapori e i profumi del limone si fondono in modo divino con quelli della meringa.....da provare!


Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
per la frolla:
300g farina
3 tuorli
135g zucchero
150 burro
sale

per la crema al limone:
2 uova
1 tuorlo
100g zucchero frullato con la scorza dei limoni
100g panna
60g succo di limone (1 limone e mezzo)

per la meringa:
3 albumi
100g zucchero a velo
qualche goccia di succo di limone

Lavorare rapidamente gli ingredienti per la frolla e stenderla subito in uno stampo imburrato ( per il procedimento nel dettaglio vedi ricetta. Metterla in freezer.
Nel frattempo portare il forno a 180 gradi già posizionando una teglia ad un'altezza medio-bassa.
Ricoprire la frolla con la carta forno e distribuirvi sopra dei fagioli o del riso. Cuocerla a 175 gradi (statico) per 8 minuti, poi togliere lo strato di carta forno e i fagioli, spennellarne il fondo di un velo di albume e continuarne la cottura per altri 12 minuti e togliere dal forno.

Nel frattempo sbattere, senza montare, le uova, il tuorlo con lo zucchero e la scorza  del limone (frullati insieme), aggiungere il succo di limone ed infine la panna.
Battere leggermente il recipiente per eliminare eventuali bolle d'aria, versare nel guscio di pasta frola e rimettere nel forno. Diminuire la temperatura a 125 gradi (statico) e cuocere fino a che non rapprende leggermente (circa 25 minuti).
E' importante non superare il punto di cottura, se scuotendo lo stampo la crema non scorre, è pronta, dovrà avere una consistenza più morbida di una creme brulée.

A questo punto, tirar fuori la torta dal forno, di modo che si intiepidisca e iniziare a montare gli albumi con lo zucchero (da inserire gradualmente dopo che le chiare hanno già iniziato a montare) e il succo di limone. Lavorare a lungo fino ad ottenere una consistenza lucida e compatta.
Inserire la meringa in una sac a poche e decorarne la superficie a piacere.
Reintrodurre la torta in forno ad un'altezza media con forno ventilato a 100 gradi per 30 minuti (o anche qualcuno in più se volete un effetto più croccante).
Far raffreddare la torta e metterla in frigo* fino al momento del consumo.Ricetta di http://spilucchino.blogspot.it
Immagine tratta dal libro "500 torte dolci e salate" di Rebecca Baugniet

Crostata lamponi e yogurt di Maurizio Santin

La ricetta di questa favolosa crostata viene direttamente dalla trasmissione " La prova del cuoco".

Se volete potete dimezzare le dosi.

Ingredienti

Per la frolla: 

1kg farina, 420 g burro morbido, 390 g zucchero, 17 tuorli d’uovo, cardamomo bianco in polvere. 

Fare la frolla sbattendo tuorli e zucchero e versandoli in una planetaria dove avrete già messo metà della dose di farina e il burro. Aggiungere della polvere di cardamomo, unire l’altra metà della farina rimasta e lavorare. Fare un panetto, avvolgere con pellicola e porre in frigo per ca. 1 ora. Prendere ciò che necessita per realizzare la crostata e la rimanente frolla si può dividere e congelare. Cuocere la frolla in bianco.

Composta di lamponi:

lamponi freschi q.b., zucchero q.b. 

Far cuocere i lamponi insieme allo zucchero e il succo di limone finché il composto perde tutta l’acqua che emette la frutta. Versare uno strato di composta nel guscio di frolla già cotto. (Nota di Orange Juice: il pasticcere non dà le dosi ma, essendo una composta, di solito la proporzione è per 1 kg di frutta, ca. 600-800 g di zucchero alla quale, di norma, va aggiunta qualche goccia di succo di limone).

Per la crema allo yogurt: 

300 g yogurt intero compatto, 100 g zucchero, latte q.b., 1 foglio gelatina, 150 g panna. 

Mescolare yogurt e zucchero. Scaldare pochissimo latte e unire la gelatina ammollata in precedenza e strizzata, amalgamando bene. Aggiungere la panna semimontata. Versare sulla base di frolla già con la composta e tenere in frigo qualche ora.

Per decorare:

Lamponi freschi, foglie di menta, zucchero a velo. 

Decorare con lamponi freschi, foglioline di menta e spolverare con zucchero a velo. 

Immagine di http://www.ricettemania.it/

Ricetta di: http://www.megghy.com/forum/f196/maurizio-santin-crostata-alla-confettura-di-lamponi-36589.html

Crostata alle fragole e crema pasticcera

Convinta che alla fine le ricette più semplici sono sempre le migliori, oggi ho fatto una crostata alle fragole deliziosa, usando la ricetta della pasta frolla delle sorelle Simili.
Ecco come l'ho preparata:

Per la pasta frolla:
 3 tuorli
300 gr di farina 00
150 gr di burro freddo
120 gr di zucchero a velo
un pizzico di sale


per la crema:
500 ml di latte
100 gr di zucchero
4 tuorli
50 gr di amido o maizena 
1/2 stecca di vaniglia


per la decorazione:
fragole qb
1 bustina di gelatina

Nel mixer miscelate zucchero e farina, aggiungete i tuorli e il burro freddo tagliato a dadini ( maneggiatelo il meno possibile, deve essere freddo), una volta che il composto risulta sabbioso ( va lavorato poco, un minuto)metterlo su un piano di lavoro e impastate molto velocemente con le mani, fino a formare un panetto, che va avvolto in pellicola trasparente e messo in frigo per mezzo'ora.

Il segreto per una buona frolla friabile è che il burro sia lavorato freddo e non si scaldi troppo durante la lavorazione, ecco perchè sarebbe preferibile lavorarlo con una spatola in modo che il calore delle mani non scaldi il burro. Se non si possiede la spatola, impastare il tutto il più velocemente possibile.

Nel fattempo preparare la crema pasticcera ( vedi link per la ricetta), aggiungere alla crema ancora calda un foglio di colla di pesce ammollato in acqua fredda e lasciare raffreddare.

Passati i 30 minuti accendere il forno a 180° e prendere il panetto raffreddato.

Stendere la frolla con un mattarello, mettendola tra due fogli di carta da forno, in modo che sia poi più facile metterla nella teglia.

Posizionate ora la frolla nella tortiera ( diametro 24 o 26 cm)in modo che rimanga un bordino ai lati di circa 2/3 cm che potrete livellare con una rotella tagliapasta.

Bucherellate con una forchetta il fondo della torta,posizionate sulla frolla un disco di carta da forno o alluminio e poneteci sopra dei fagioli e del riso ( in questo modo non farà delle bolle durante la cottua).

Infornate a 180°per 25/30 minuti fino leggera doratura.

Mentre il guscio di frolla si raffredda lavate le fragole e tagliatele a fettine. 

Aspettate che la frolla e la crema siano fredde per procedere alla composizione della torta: prima versate la crema all'interno della frolla, poi decorate con le fettine di fragola e dopo aver preparato la gelatina ( seguite le istruzioni sulla bustina) versatela in modo omogeneo sulla frutta.

Lasciate riposare la torta in frigo per qualche ora prima di servire.

Crostata ricotta e visciole

Questo dolce è un classico della cucina romana e laziale, molto semplice da fare, ma necessita di un ingrediente spesso difficile  da trovare: la marmellata di visciole (ciliegie selvatiche). Se non la trovate va bene anche quella di amarene ( ma non verrà uguale!).

Ingredienti:
1 rotolo e ½ di pasta frolla ( meglio farsela da sè, la ricetta è quella dei biscotti, la trovate nel blog!)
confettura di Visciole Fiordifrutta Rigoni di Asiago (se non la trovate usate quella alle amarene) qb
450 gr di ricotta vaccina
200 gr di zucchero
1 uovo
zucchero a velo qb

Stendere la frolla in una teglia da forno.
Farcire la frolla con la marmellata di amarene.
Mescolare la ricotta con lo zucchero e un uovo in una ciotola.
Versare la crema sulla marmellata.
Ricavare dal resto della frolla delle strisce lunghe e disporle sulla torta formando un reticolato.
Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti col calore solo sotto e altri 20 minuti col calore sotto e sopra.
Ricetta presa dal blog di Benedetta Parodi