Muffin dal cuore morbido

Muffins morbidissimi con sorpresa all'interno! Provateli, sono deliziosi.

Eccovi la ricetta:

1 uovo

160 gr di zucchero di canna

100 ml di olio di riso

320 gr di latticello ( si ottiene mescolado 160 gr di latte parzialmente scremato e 160 gr di yogurt bianco intero)

210 gr di farina

2 cucchiaini di lievito

1/2 cucchiaino di bicarbonato

4 cucchiai di cacao amaro in polvere

per il ripieno:

150 gr di philadelphia

50 gr di zucchero a velo

1/4 di baccello di vaniglia o mezza bustina di vanillina

1/2 cucchiaio di brandy (facoltativo)

Accendere il forno a 180°.

Lavorare l'uovo con lo zucchero di canna, aggiungere l'olio, il latticello e mescolare. Aggiugere al composto la farina, il lievito, il bicarbonato, il cacao e amalgamare bene. 

Preparare la salsina bianca per l'interno mescolando il Philadelphia con lo zucchero a velo, la vaniglia e il brandy.

Riempire i pirottini per 1/3 con l'impasto al cacao, aggiungere 1 cucchiaio di salsa al philadelphia e coprire con altro impasto al cacao. E' importantissimo che i pirottini con siano pieni fino all'orlo perche con la cottura e la lievitazione in forno fuoriuscirebbe tutto l'impasto. 

Cuocere in forno a 180° per 20/25 minuti.

Ricetta di In cucina comando io:  http://www.youtube.com/watch?v=0q7tP-i3XGM

Torta alla menta e nutella

Questa torta l'ho sperimentata la scorsa estate. Ero un po' titubante perchè non mi attirava tanto come idea...ma su insistenza di mio marito che l'aveva mangiata da un collega l'ho provata! Devo dire che mi sono ricreduta...è un ottimo dolce, morbido e dal gusto particolare si, ma molto piacevole, considerato che va poi farcito con la nutella o ganache al cioccolato. 

Ecco la ricetta:

Ingredienti:

260 gr di farina

150 gr di zucchero

70 ml di olio di riso

200 ml di panna fresca

3 uova

200 ml di sciroppo di menta

1 bustina di lievito

gocce di cioccolato qb 

nutella qb

Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere lo sciroppo, l'olio, la farina con il lievito e il cioccolato a pezzetti aggiungere la panna dopo averla montata con le fruste e mescolare delicatamente.

Cuocere a 180° per 40 minuti. Far raffreddare e farcire con abbondante nutella o ganache al cioccolato!

Torta alle carote

La ricetta di questa torta me l'ha data mia mamma, che a sua volta l'ha avuta dalla sua cara amica Evelina. E' una torta squisita, molto umida perchè contiene pochissima farina e poco grassa perchè non contiene nè burro nè olio. La faccio spesso perchè mia figlia mangia poca verdura ed è l'unico modo per farle mangiare le carote!

Ecco la ricetta:

Ingredienti:

300 gr di carote

300 gr di mandorle

250 gr di zucchero

3 uova

la scorza di mezzo limone biologico

50 gr di farina

1/2 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Tritare nel mixer le mandorle, aggiungere lo zucchero e la scorza di limone e amalgamare tutto. Tritare il più finemente possibile le carote e aggiungerle alle mandole. Aggiungere al composto le uova, la farina e il lievito. 

Versare il composto in una tortiera imburrata o rivestita di carta forno e far cuocere a 180 per 40 minuti circa.

Volendo questa torta di può accompagnare con una deliziosa salsina che si prepara mescolando 300 gr di Philadelphia, 190 gr di zucchero a velo e 1 cucchiaio di brandy.

Biscotti comunione in pasta di zucchero

Biscotti decorati a mano in pasta di zucchero. Ideali come segnaposto o come bomboniera per comunioni,cresime e anche battesimi.

La base è in pasta frolla.

Tiramisù senza uova

Il tiramisù è in assoluto il mio dolce preferito. La mia mamma è solita prepararlo per il pranzo di Natale...e si leccano tutti i baffi, non ne avanza mai!

Il suo tiramisù oltre ad essere uno dei più buoni mai assaggiati, ha la caratteristica di non contenere uova.

La ricetta originale infatti prevede l'uso delle uova a crudo ( il tiramisù non si cuoce) e, cosa che molti non sanno, tutti i preparati casalinghi, (compreso il tiramisù), a base di uova fresche crude, sono a rischio salmonellosi.

La salmonellosi è un'infezione che deriva dalla salmonella, un batterio che vive nell'apparato gastrointestinale di molti animali ( per quanto riguarda le uova si può trovare nel guscio). Dà parecchi problemi a livello intestinale e per i  bambini al di sotto i 6 anni è molto pericoloso perchè è  la prima causa di meningite. 

Ai bambini quindi non va mai, e dico mai, fatto mangiare un tiramisù che contiene uova crude, o altri dolci che le contengano!!!

Passiamo ora alla ricettina di questo favoloso dolce. Se dovete farlo per i più piccoli non aggiungete l'Amaretto di Saronno.

Ingredienti:

500 gr di mascarpone

200 ml di panna fresca ( facoltativa, mia mamma non la mette. Se però non usate l'Amaretto di Saronno allora mettetela altrimenti il mascarpone risulterà gnucco) 
5 cucchiai di zucchero ( un cucchiaio ogni etto di mascarpone, ma se mettete anche la panna, mettete un cucchiaio in più, e comunque assaggiate per verificare se è abbastanza zuccherato)
1 biccherino di amaretto di Saronno ( e non altri liquori!)
Una confezione da 200 gr di Pavesini
caffè decaffeinato qb ( io di solito uso 2 o 3 tazze grandi)

Mescolare il mascarpone con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido, aggiungere la panna dopo averla montata. Aggiungere l'Amaretto di Saronno e mescolare bene. Alternare in una teglia ( io ho usato una teglia rettangolare) , uno strato di pavesini imbevuti nel caffè ( non devono essere troppo molli) ad uno strato di mascarpone. Fare almeno tre strati. Cospargere con cacao in polvere zuccherato ( io uso il nesquik).

Far riposare in frigo 2 o tre ore. 

Ricetta del Mmf o Marshmallow Fondant

Il Mmf è l'alternativa casalinga alla pasta di zucchero. E' molto semplice da realizzare, ma ha una resa nettamente inferiore alla pasta di zucchero in quanto è molto meno elastico e malleabile, si secca prima e assorbe meno i coloranti alimentari. Lo consiglio per ricoprire una torta o per realizzare semplici figure con gli stampini ( fiori, cuori, stelline). Lo sconsiglio per la realizzazione di figure più complicate che necessitano manipolazione.

Ecco la ricetta:

Ingredienti:

150 gr di Marshmallows bianchi

330 gr di zucchero a velo

2 cucchiai di acqua

Far sciogliere a bagnomaria 150 gr di Marshmallows bianchi con 2 cucchiai di acqua. Un po' alla volta aggiungere lo zucchero a velo ( circa la metà) e mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere una consistenza lavorabile con le mani. Trasferire il panetto su di un piano di lavoro cosparso di zucchero a velo e lavorare con le mani insieme allo zucchero a velo restante.

Si deve formare una palla non appiccicosa e morbida. Avvolgere il panetto in carta trasparente e farlo riposare in un armadietto per almeno 12 ore. Mai mettelo in frigo.

Ricetta Gum paste (pasta di gomma)

La pasta di gomma serve per il modelling, ovvero la creazione di figure, fiori, etc in pasta di zucchero.

Aggiungere un cucchiaino raso di gomma adragante (si acquista in farmacia) ogni 250 gr di pasta di zucchero. Amalgamare bene il tutto e chiudere la pallottola in pellicola trasparente + busta di plastica sigillata. Far riposare in luogo chiuso ( scatola di latta, armadietto) per almeno 2 ore prima di usarla ( più riposa più vene bene). Si può aggiungere anche la CMC, usando lo stesso procedimento, con il vantaggio che la pasta non necessita di riposo, ma si può usare subito.

Gelatine all'arancia

Le gelatine si sa, sono le caramelle preferite dai bimbi, soprattutto i più piccoli, perchè sono super morbidose e golose!
Con questa ricettina semplicissima possiamo realizzarle anche noi, con pochi semplici ingredienti e la spremuta fresca di arance!




Ingredienti:
300 ml di succo di arance 
24 gr di colla di pesce 
acqua qb 
280 gr di zucchero 
40 gr di pectina 
40 gr di burro 
la scorza di 1 arancia 
½ fialetta di aroma di arancia 
zucchero per guarnire 

Spremere le arance e filtrarne il succo. 
Mettere la colla di pesce a bagno nell'acqua. 
Mettere a scaldare il succo di arancia in un pentolino con zucchero, pectina, burro e scorzetta d'arancia. 
Appena il composto andrà in ebollizione aggiungere colla di pesce strizzata e aroma di arancia. 
Versare il tutto in una forma da plumcake, lasciare raffreddare e mettere in frigo per qualche ora. 
Sformare la gelatina e tagliarla a cubotti, dopodichè passarli nello zucchero. 

Barbapapà in pasta di zucchero

Non ho mai realizzato così tanti barbapapà in vita mia....questo week end ho dovuto realizzare ben due torte a tema, una per mia figlia Arianna e una per Alice, la figlia di un'amica....eccoli sulle torte!

Ricetta della pasta di zucchero

Ecco la ricetta per fare la pasta di zucchero in casa:

450 gr. zucchero a velo (di quello acquistato!!!)

30 gr acqua
3 fogli di gelatina( deve essere di marca,è fondamentale per la buona riuscita della pdz)
16 gr. margarina, burro o crisco
50 gr di glucosio liquido(sostituibile col miele d'acacia)
20 gr glicerina liquida


Mettere i fogli di gelatina in ammollo nei 30 gr di acqua in un pentolino.
Setacciare intanto lo zucchero a velo direttamente nel robot; far ammorbidire il miele con la glicerina e la margarina (io li metto per una decina di secondi nel microonde).
Quando la gelatina avrà assorbito tutta l'acqua, mettere il pentolino a bagnomaria e far sciogliere bene la gelatina (non deve bollire), solo quando sarà completamente sciolta aggiungere il mix di miele+glicerina+margarina e far amalgamare tutto per bene.
A questo punto aggiungere il composto liquido allo zucchero a velo, prima mescolando lentamente e poi aumentando la velocità del robot per amalgamare bene. Cho non usa il robot può fare tutto a mano!
Chiudere la pasta di zucchero nella pellicola, poi in una bustina per congelare e conservarla in una scatola di latta.
Farla riposare per 12 ore!


Ricetta tratta dalle dispensa di Teresa Pugliese Carchedi