Torta alle pesche con amaretti e savoiardi

Torta deliziosa dall'impasto molto morbido e umido al suo interno che contrasta con la croccantezza delle mandorle.
Non contiene farina, ma l'impasto è composto da un mix di Amaretti di Saronno, savoiardi, pesche e uova.


Ingredienti:
800 gr di pesche gialle
200 gr di savoiardi
150 gr di amaretti di Saronno
3 uova
120 gr di zucchero
100 gr di mandorle a lamelle
sale 


Scottate le pesche in acqua bollente per pochi secondi, lasciatele intiepidire e sbucciatele.
Tagliatele a metà, eliminate il nocciolo e tritate la polpa; sbriciolate gli amaretti e i savoiardi e mescolateli in una ciotola con le pesche, 100 gr di zucchero e i tuorli.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, amalgamateli con delicatezza al composto di pesche e versate il tutto in una tortiera rettangolare imburrata e cosparsa con lo zucchero rimasto.
Cospargete la torta con le mandorle e cuocetela in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti.

Sformatino al cioccolato bianco con salsa al fondente

Delizioso dolce a cucchiaio a base di cioccolato bianco ( che io adoro).
Ecco la ricetta:


Ingredienti per 6 persone:
200 gr di ciocolato bianco
2 uova
300 ml + 6 cucchiai di panna fresca
60 gr di zucchero
7 gr di gelatina in fogli ( o colla di pesce)
150 ml di yogurt intero naturale
una bustina di vanillina in polvere
60 gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di brandy
un pizzico di sale


Sbattere con la frusta elettrica alla massima velocità i tuorli e lo zucchero finchè diventano chiari e spumosi. 
Riducendo al minimo la velcità dele fruste incorporare poco alla volta i 300 ml di panna.
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Scaldate il composto di tuorli e panna a fuoco bassissimo fino a farlo arrivare quasi ad ebollizione, spegnere il fuoco, unire la gelatina ben strizzata e mescolate fino a quando non si è sciolta completamente.
Spezzettate il cioccolato bianco e fatelo sciogliere a bagnomaria, poi aggiungetelo al composto iniziale mescolando fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Incorporate al composto iniziale lo yogurt, la vanillina e gli albumi montati.
Trasferite il tutto in 6 stampini da crème caramel foderati con pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno 4/5 ore.
Preparate la salsa: spezzettate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria con il brandy e la panna rimanente ( i 6 cucchiai. Quando è fuso, spegnere il fuoco e mescolare bene.
Al momento di servire capovolgete gli stampini sui piatti, sollevateli e ed eliminate il foglio di pellicola. Guarnite gli gli sformatini con la salsa e con piccoli decori di caramello.

Pastiera napoletana

Uno dei miei dolci preferiti. Non ho parole per descrivere la bontà di questo dolce napoletano, tipico del periodo pasquale: un guscio di pasta frolla che accoglie una ricchissima farcitura a base di ricotta, grano saraceno, frutta candita e uova.
Eccovi la ricetta:


Ingredienti per 8 persone:


Per la frolla
- 250 gr. Farina
- 125 gr. Zucchero a Velo
- 125 gr. Burro
- 2 Uova
- 2 cucchiai di Latte
- 1 bustina di Vanillina
- un pizzico di sale


Per il ripieno
- 250 gr. Grano Saraceno Precotto
- 300 gr. Ricotta di Pecora
- 200 gr. Zucchero
- 4 Uova (2 intere + 2 tuorli)
- 200 ml.  di latte
- 50 gr. Cedro Candito
- 50 gr. arancia Candita
- 50 gr di zucca candita
- 20 gr. Burro
- 1 bustina di Vanillina
- 1 Limone non trattato (scorza)
- ½ bottiglietta Acqua di Fiori d’Arancio
- 1 cucchiaio di cannella macinata

Prepare la pasta frolla versando la farina precedentemente setacciata nel mixer, aggiungere il burro e un pizzico di sale e azionare il mixer finchè il composto non sarà amalgamato e avrà assunto una consistenza sabbiosa.
Aggiungere al composto nel mixer lo zucchero a velo, le uova, la vanillina, il latte e impasta per bene per fare amalgamare gli ingredienti.
Lavora a mano il composto su una spianatoia sporcata di farina, fino ad ottenere un composto compatto, liscio ed omogeneo.
Avvolgi il composto nella pellicola e mettilo in frigorifero.
Fai scaldare in una pentola il grano, il latte, il burro e la scorza grattugiata del limone per 10 minuti a fuoco lento, fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati.
Versa la ricotta, lo zucchero, le uova, la vanillina, la cannella e l’aroma di fiori d’arancio nel mixer e frulla il tutto fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
Mescola i due composti nel mixer, in modo che il composto il grano possa raffreddarsi, ed aggiungi il cedro e l'arancia candita.
Stendi la pasta frolla utilizzando una parte della pasta per realizzare delle strisce con l’aiuto di una rotella liscia o dentellata.
Metti il resto della pasta frolla in una tortiera imburrata e infarinata, usando preferibilmente il tipo a cerchio apribile, e crea un fondo fine e compatto, con un bordo laterale piuttosto alto, in modo tale che sia alla stessa altezza del composto.
Versa il composto nella tortiera facendo attenzione che il bordo laterale della pasta frolla sia alla stessa altezza del composto, e decora la pastiera con le strisce di pasta frolla, formando il tipico disegno a rombi.
Metti la pastiera in forno preriscaldato per circa un’ora a 180°.
A cottura ultimata, lascia raffreddare la pastiera nella tortiera a temperatura ambiente e in un luogo fresco, consumandola preferibilmente il giorno dopo.


Ricetta di http://www.dolciricette.org

Crostata di mandorle e marmellata alle fragole

Torta classica nata in Inghilterra,a base di pasta frolla, mandorle e marmellata di fragole. 
Ecco la ricetta:


Ingredienti:
Per la pasta frolla:
3 tuorli
300 gr di farina 00
150 gr di burro freddo
120 gr di zucchero a velo
un pizzico di sale


per il ripieno:
280 gr di burro ammorbidito
225 gr di mandorle tritate
225 gr di zucchero semolato
3 uova
85 gr di marmellata di fragole
28 gr di scaglie di mandorle


Preparare la frolla: nel mixer miscelate zucchero e farina, aggiungete i tuorli e il burro freddo tagliato a dadini ( maneggiatelo il meno possibile, deve essere freddo), una volta che il composto risulta sabbioso ( va lavorato poco, un minuto)metterlo su un piano di lavoro e impastate molto velocemente con le mani, fino a formare un panetto, che va avvolto in pellicola trasparente e messo in frigo per mezzo'ora.
Preriscaldare il forno a 175°.

Stendete la frolla e diponetela in uno stampo da 25 cm di diametro, mettere in forno per 15 minuti. Abbassare la temperatura a 160°.

In una terrina lavorare con una frusta il burro con lo zucchero poi aggiungere lentamente le mandorle tritate e amalgamare il tutto.

Usando una forchetta sbattere le uova, incorporarle al composto con le mandorle e mettere in frigo per 20 minuti.

Usando una spatola spalmate la marmellata sul guscio di pasta frolla e poi il composto con le mandorle raffreddato. Cospargete infine con le mandorle a scaglie. 

Infornare per 40 minuti ( avevamo abbassato la temperatura a 160°).

Sfornare, lasciare raffreddare almeno un'ora. Servire tiepida con panna montata o gelato alla vaniglia.

Ricetta e foto tratte da "500 torte dolci e salate" di Rebecca Baugniet

Crostata meringata al limone

Dolce di origine francese, la Tarte au citron meringuée, è una delizia, i sapori e i profumi del limone si fondono in modo divino con quelli della meringa.....da provare!


Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
per la frolla:
300g farina
3 tuorli
135g zucchero
150 burro
sale

per la crema al limone:
2 uova
1 tuorlo
100g zucchero frullato con la scorza dei limoni
100g panna
60g succo di limone (1 limone e mezzo)

per la meringa:
3 albumi
100g zucchero a velo
qualche goccia di succo di limone

Lavorare rapidamente gli ingredienti per la frolla e stenderla subito in uno stampo imburrato ( per il procedimento nel dettaglio vedi ricetta. Metterla in freezer.
Nel frattempo portare il forno a 180 gradi già posizionando una teglia ad un'altezza medio-bassa.
Ricoprire la frolla con la carta forno e distribuirvi sopra dei fagioli o del riso. Cuocerla a 175 gradi (statico) per 8 minuti, poi togliere lo strato di carta forno e i fagioli, spennellarne il fondo di un velo di albume e continuarne la cottura per altri 12 minuti e togliere dal forno.

Nel frattempo sbattere, senza montare, le uova, il tuorlo con lo zucchero e la scorza  del limone (frullati insieme), aggiungere il succo di limone ed infine la panna.
Battere leggermente il recipiente per eliminare eventuali bolle d'aria, versare nel guscio di pasta frola e rimettere nel forno. Diminuire la temperatura a 125 gradi (statico) e cuocere fino a che non rapprende leggermente (circa 25 minuti).
E' importante non superare il punto di cottura, se scuotendo lo stampo la crema non scorre, è pronta, dovrà avere una consistenza più morbida di una creme brulée.

A questo punto, tirar fuori la torta dal forno, di modo che si intiepidisca e iniziare a montare gli albumi con lo zucchero (da inserire gradualmente dopo che le chiare hanno già iniziato a montare) e il succo di limone. Lavorare a lungo fino ad ottenere una consistenza lucida e compatta.
Inserire la meringa in una sac a poche e decorarne la superficie a piacere.
Reintrodurre la torta in forno ad un'altezza media con forno ventilato a 100 gradi per 30 minuti (o anche qualcuno in più se volete un effetto più croccante).
Far raffreddare la torta e metterla in frigo* fino al momento del consumo.Ricetta di http://spilucchino.blogspot.it
Immagine tratta dal libro "500 torte dolci e salate" di Rebecca Baugniet

Torta Brownie

Il Brownie, detto anche chocolate Brownie è un dolce americano al cioccolato, chiamato così per il suo colore scuro ( brown, marrone). All'interno rimane molto umido e cioccolatoso....si scioglie in bocca!
Ecco la ricetta di Donna Hay:
Ingredienti:
200 gr di cioccolato fondente
250 gr di burro

200 gr di zucchero di canna

4 uova

40 gr di cacao amaro

150 gr di farina 00 

1/4 cucchiaino di lievito in polvere

Preparazione

Preriscaldate il forno a 160°C. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro tagliato a pezzetti mescolando spesso. Lasciate quindi raffreddare completamente. In una ciotola unite lo zucchero e le uova lievemente sbattute e mescolate energicamente. Aggiungete il cacao, farina e lievito ben setacciati. Incorporate quindi il cioccolato fuso e mescolate bene fino a quando non otterrete un impasto omogeneo. Foderate con carta forno uno stampo quadrato  o rettangolare (dimensioni lato 20-23 cm) e versateci il composto livellandolo bene. Fate quindi cuocere in forno già caldo per 30-35 minuti. Lasciate quindi raffreddare nello stampo prima di tagliarlo a quadrotti.

Foto tratta da libro: 500 torte dolci e salate di Rebecca Baugniet

La torta del cuore...

Udite udite!!
Da domani parte l'iniziativa "La mia torta del cuore": tutte voi siete invitate a mandarmi la vostra ricetta ( anche più di una!) del cuore, una torta o un dolce a cui siete legate e che vi piace particolarmente. Mandatemi pure le foto della torta e anche di voi!
Pubblicherò le vostre foto e ricette in un'apposita sezione a voi dedicata.
Sarà mia premura inserire anche il link alla vostra paginetta Facebook o al vostro blog e condividere le vostre ricette sul mio profilo!
Questo non è un contest o un concorso a premi, ma parte dalla mia voglia di interagire con voi e rendere questo blog anche un po' vostro....
Se sono torte decorate con la pasta di zucchero potete mandarmi anche solo la foto!


Potete inviare le ricette a: s.tartari7@gmail.com


Mi raccomando....partecipate numerose!

Chiffon cake

E' il classico ciambellone americano altissimo, sofficissimo, da farcire con marmellata o crema pasticcera.
E' fondamentale avere lo stampo giusto, alto ( molto alto) e con il buco centrale.Il procedimento per la preparazione è molto simile a quello della Angel cake.


INGREDIENTI:


6 uova + 2 albumi (a temperatura ambiente)
300 gr di zucchero a velo
300 gr di farina
190 ml di acqua
120 di olio di semi
una bustina di lievito per dolci
una bustina di cremor tartaro (8 gr)
aromi a piacere (alla vaniglia, alla fragola, alla mandorla, buccia grattuggiata di limone o di arancia)
un pizzico di sale


Montare a neve molto ferma i bianchi con il cremor tartaro, verso la fine aggiungere metà dello zucchero a formare una specie di meringa. In una grossa ciotola unire insieme la farina, lo zucchero rimanente, il lievito e il sale setacciati insieme. Aggiungete gli altri ingredienti (quelli liquidi) e amalgamate il tutto con uno sbattitore. Unite i bianchi in almeno tre riprese con una spatola o un cucchiaio facendo attenzione a non smontarli. Versate il composto nello stampo NON IMBURRATO (importantissimo) e infornate a 160° per 50 min e 175° per altri 10 min. L'impasto crescerà moltissimo...
Una volta sfornato girate lo stampo e ponetelo a testa in giù sul collo di una bottiglia e lasciatelo così a raffreddare. Non cadrà perchè non avrete imburrato lo stampo. Raffreddarlo in questo modo serve per lasciare inalterata la sofficità (come per il panettone). Per sformarlo utilizzare la lama non dentellata di un coltello per staccarlo dai bordi.
Ora ponetelo su un piatto sempre con la parte superiore rivola verso il basso. Vi consiglio di decorarlo solo con dello zucchero a velo o comunque con delle creme delicatissime e leggere.



Ricetta di http://rosediburro.blogspot.it

Angel cake di Luca Montersino

L'Angel cake è un dolce tipicamente americano, che ha la particolarità di non contenere nè burro, ne olio. L'ingrediente principale è l'albume dell'uovo, ce ne vuole veramente tanto!Ne risulta un dolce sofficissimo, mordibo, ideale da farcire.

Quella che segue è l'ottima variante di Luca Montersino.

Ingredienti:

• 360 g di albume
• 200 g di zucchero semolato
• 5 g di cremor tartaro
• 150 g di farina debole
• 150 g di zucchero semolato
• 10 g di liquore all’amaretto 
• 2 g di scorza di limone biologico grattuggiato 
• 2 g di sale
• 1 bacca di vaniglia
• 80 g di cioccolato fondente tritato

Miscelare la farina col cremor tartaro, lo zucchero (150 gr), il sale e la scorza d’arancia.

Intanto montare gli albumi e lo zucchero (200 gr), finchè saranno ben gonfi e sodi.

Unire le polveri miscelate mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.

Aggiungere il cioccolato tritato e il liquore.

Travasare tutto il composto in una tortiera (meglio se con il buco al centro) non imburrata e non infarinata.

Cuocere in forno caldo a 170° per una quarantina di minuti o meglio fino a doratura, vale la prova stecchino.

Lasciare raffreddare capovolto. Sformare dalla tortiera aiutandosi con una spatola.

Spolverizzare di zucchero a velo o decorare a piacere con panna montata.

Bavarese al doppio cioccolato

La bavarese è un ottimo dolce al cucchiaio di origine francese,ispirato ad una bevanda di origine tedesca composta da tè, latte e liquore. E' composto da una base di crema inglese, addensata con gelatina, alla quale viene aggiunta della panna montata, che lo rende soffice e spugnoso. 
Ne esistono innumerevoli varianti ( alla frutta, allo yogurt, alla vaniglia, al cioccolato), per tutti i gusti!
Io ho scelto una variante ideata da me: con cioccolato bianco e al latte, il risultato è ottimo!
Ecco come l'ho preparata:


Ingredienti:


300 ml latte
200 ml panna fresca
2 tuorli d'uovo
100 gr cioccolato bianco
100 gr di cioccolato al latte
50 gr zucchero
15 gr colla di pesce


Ammollare la colla di pesce. Portare a ebollizione il latte e spegnere.
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi, sempre mescolando unire a filo il latte caldo, riportare sul fuoco e lasciar cuocere a fuoco basso finchè velerà il cucchiaio. A questo punto aggiungere il cioccolato bianco e al altte spezzettati e la colla di pesce ben strizzata, mescolare bene per sciogliere i due ingredienti e togliere dal fuoco.
Raffreddare il composto mescolando per non farlo rapprendere. Quando il composto è completamente freddo, montare la panna e incorporarla delicatamente.
Versare in uno stampo prima inumidito, e mettere in frigorifero per almeno 12 ore. Sformare la bavarese e servirla accompagnata da ganache al cioccolato.


Ricetta di Giuliana ( lei però l'ha fatta solo con cioccolato bianco)