Biscotti ripieni

Ho realizzato questi biscotti per la merenda di mia figlia Beatrice, che ha apprezzato molto! Sono fatti di semplice pasta frolla e posso essere "farciti" con ciò che più si preferisce: io ho usato per alcuni la nutella ( buonissima, ma una volta raffreddato il biscotto il ripieno si indurisce molto, meglio una ganache al cioccolato) e per altri la marmellata di albicocche (favolosi!).
Ecco come li ho preparati:


Per la frolla:
3 tuorli
300 gr di farina 00
150 gr di burro freddo
120 gr di zucchero a velo
un pizzico di sale
Per il ripieno:
nutella, marmellata, creme varie, ganache a piacere


Nel mixer miscelate zucchero e farina, aggiungete i tuorli e il burro freddo tagliato a dadini ( maneggiatelo il meno possibile, deve essere freddo), una volta che il composto risulta sabbioso ( va lavorato poco, un minuto)metterlo su un piano di lavoro e impastate molto velocemente con le mani, fino a formare un panetto, che va avvolto in pellicola trasparente e messo in frigo per mezzo'ora.
Stendete la frolla, ricavate dei dischi di pasta con un bicchiere o un coppapasta. Versate su un disco la farcitura ( non troppa altrimenti non si chiude) e ricoprite con un altro disco di frolla chiudendo bene ( aiutatevi con un po' di bianco dell'uovo spennellato sui bordi).
Infornate i biscotti a 180° per circa 10 minuti.

Fare raffeddare e spolverate con abbondante zucchero a velo.

Torta Paradiso

Ho trovato questa ricetta dietro le bustine di lievito vanigliato Bertolini e devo dire che è veramente ottima.
La torta Paradiso è molto simile alla torta Margherita,fragrante, morbida e ideale da farcire e da aromatizzare come si vuole ( al limone, all'arancia, con gocce di cioccolato, con marmellata, crema pasticcera o ganaches varie.E' la base che uso di più per le mie torte decorate perchè viene bella alta! Per la torta in foto ho usato una teglia di diametro 26.
Ecco la ricetta:

Ingredienti ( teglia da 26/28cm)
300 gr di zucchero
150 gr di farina
150 gr di fecola
7 cucchiai di latte ( 75 ml)
7 cucchiai di olio di riso o di semi ( 75 ml)
4 uova
scorza di 1 limone biologico
1 bustina di lievito
aromi e farcitura a piacere

Sbattere i tuorli con 2/3 dello zucchero più 4 cucchiai di acqua bollente.Aggiungere la scorza del limone, la farina, la fecola, il lievito,il latte e l'olio mescolando energicamente.
Unire le chiare montate a neve ferma con lo zucchero rimasto.
Cuocere in forno a 180° per 35/45 minuti nella paste più bassa del forno (prima di sfornare fate la prova stecchino).
Io prima di infornarla ci ho fatto letteralmente cadere sopra dei goccioloni di nutella ammorbidita!

Torta di pane e cioccolato

Questo dolce mi ricorda la mia infanzia, la mamma, la mia nonna...E' il classico dolce da riciclo perchè si fa con il pane raffermo ( che di solito finisce nell'immondizia), il cioccolato, l'uvetta e i pinoli.

L'ha preparato oggi mia suocera e vi propongo la ricetta:

Ingredienti:

- 300 gr di pane raffermo
- 1 litro di latte
- 80 gr. di zucchero
- 2 uova
- 50 gr. di cacao
- 50 gr. di cioccolato fondente
- 50 gr. di burro
- 100 gr. di uvetta
- 150 gr. di biscotti secchi a pezzettini
- 50 gr. di pinoli
- una bustina di vanillina
- pangrattato qb

Ammollate il pane a pezzetti nel latte precedentemente fatto bollire con la bustina di vanillina e lasciatelo così finchè il latte non si è intiepidito.

Trasferite il composto nel mixer e lavorate finchè otterrete un impasto morbido e omogeneo.

Nel frattempo lavate e asciugate l'uvetta e schiacciate i biscotti secchi aiutandovi con un batticarne, fino a ridurli in briciole.

Tritate finemente in un mixer i 50 gr. di cioccolato fondente.

Aggiungete all’impasto morbido di pane e latte ottenuto in precedenza i biscotti sbriciolati, lo zucchero, il cacao, il cioccolato fondente tritato, e 50 gr. di burro sciolto e amalgamate bene il tutto.

Aggiungete le uova, l'uvetta, i pinoli e mescolate molto bene.

Imburrate una tortiera ( 24/26 cm di diametro) e cospargete con pangrattato, quindi versatevi il composto e cuocete a 180° per 50 minuti circa.

Ricetta riadattata di http://ricettefotografate.blogspot.it

Plumcake all'arancia e cioccolato bianco

Il plumcake è un dolce di origine inglese morbido, alto, fragrante ed è un classico della colazione. Ne esistono di innumerevoli versioni: con gocce di cioccolato, alla frutta, al limone.

Io vi propongo quella alle arance e cioccolato bianco, ma potete aromatizzarlo come più vi piace. Se volete la versione allo yogurt basta sostituire il latte con 150 ml di yogurt del gusto che preferite ( provatelo alla vaniglia o al cocco!)

Ingredienti:

250 gr di farina

50 gr di fecola di patate o maizena

2 uova
1 bustina di lievito

120 gr di zucchero

120 gr di burro morbido ( o se non volete usare il burro, 100 ml di olio di riso o di semi)

180 gr di latte

2 arance ( succo filtrato)

100 gr di cioccolato bianco ( di marca, mi raccomando, altrimenti viene un pasticcio)

Montare con la fruste il burro ammorbidito, lo zucchero e le uova.

Sbucciare a vivo le arance ( a vivo significa togliere anche il "bianco" che c'è sotto la buccia che è amaro) e frullarle nel mixer. Unire al composto prima il succo filtrato delle arance, poi la farina e il lievito setacciati alternati al latte e amalgamare bene il tutto.

Tritare il cioccolato bianco già spezzettato nel mixer e unirne una parte al composto.

Versare il tutto in uno stampo da plum cake e appoggiare in superficie i restanti pezzettini di cioccolato bianco.

Infornare a 180° per circa 40 minuti ( fate comunque sempre la prova stecchino).

Se volete spolverizzate con zucchero a velo o marmellata.

Torta stracciatella morbidissima

Ho scoperto questa torta ieri e mi sono innamorata della sua morbidezza e fragranza. 
La ricetta è molto semplice da realizzare, ma di sicuro effetto!
Si può servire così com'è o farcirla con crema pasticcera o ganache al cioccolato.


Ingredienti:


250 gr di farina
3 uova
100 gr di maizena ( va bene anche la fecola)
100 ml di olio di riso ( va bene anche olio di semi o mais)
200 ml di panna fresca a temperatura ambiente
200 gr di zucchero semolato
200 gr di cioccolato al latte o fondente tritato a pezzettini
1 bustina di lievito


Montare con uno sbattitore elettrico in una terrina le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere a filo la panna e l'olio. 
Dopo aver setacciato bene la farina, l'amido e il lievito aggiungere all'impasto con le uova e mescolare sempre con le fruste a media velocità.
Con una spatola di silicone aggiungere al composto il cioccolato a pezzetti ( devono essere abbastanza piccoli, io li ho tritati con il robot da cucina), mescolando dal basso verso l'alto.
Versare il composto in una tortiera (24cm)imburrata e cuocere in forno a 180° per 40/45 minuti.
Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
Io ho tagliato in due strati la torta e l'ho farcita con crema gianduia.

Torta Sacher

La Sachertorte è il dolce tipico della tradizione austriaca e forse la torta al cioccolato più famosa al mondo.

Si dice che la ricetta originale di questo dolce sia segreta e custodita gelosamente dall'hotel Sacher di Vienna, che ne ha il brevetto.

La ricetta che propongo io, e che ho già sperimentato diverse volte con ottimi risultati, è quella dell'hotel Bad Ratzes di Siusi, amena località di montagna nel sud Tirolo (ex territorio austriaco) dove trascorro le mie vancanze estive.

Eccola:

Ingredienti:

200 gr di margarina o burro

150 gr di zucchero

200 di cioccolato sciolto fondente

150 gr di farina

100 gr di mandorle macinate

8 uova intere

1/2 bustina di lievito

marmellata di albicocche 

Montare la margarina con metà dello zucchero e il lievito per dolci.

Aggiungere mescolando i tuorli d'uovo e poi con un cucchiaio di legno unire alla massa il cioccolato sciolto a bagnomaria.

Montare a neve ferma i binchi d'uovo con lo zucchero rimanente e aggiungere la farina e le mandorle. Incorporare i due composti e amalgamare bene.

Versare il composto in una tortiera imburrata o rivestita di carta forno e infornare a 150° per 45 minuti circa. Lasciare raffreddare e spalmare la superficie con confettura di albicocche senza pezzettoni; infine glassare la torta con cioccolato fondente ( o al latte per chi lo preferisce) sciolto a bagnomaria.

Io di solito taglio un due strati la torta e la farcisco con la marmellata anche all'interno.

Torta di pere con noci pecan

Torta golosa da fare con la pasta brisee, le pere, la cannella e le noci
Ecco la ricetta:


Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisee
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di succo d'arancia
un pizzico di sale
7-8 pere sode e mature tagliate a tocchetti
55 gr di farina
170 gr di zucchero di canna
1/2 cucchiaio di cannella
1/4 cucchiaino di sale
85 gr di noci pecan tostate e tritate
115 gr di burro a pezzetti


Preriscaldate il forno a 220°. Stendete la pasta brisee in una teglia da 23 cm. Bucherellate la superficie con un forchetta e fate cuocere in bianco per 15 minuti. Fate raffreddare. Abbassate la temperatura a 175°.
Preparate il ripieno:unite lo zucchero bianco, il succo d'arancia e un pizzico di sale in una terrina, aggiungete i pezzi di pera e mescolate bene.
Far cuocere il composto di pere a fuoco medio per 5 minuti, fino a che le pere si ammorbidiscono ma mantenogo la loro forma.
Togliere dal fuoco. In una terrina mescolate 6 cucchiai di farina e 85 gr di zucchero di canna;aggiungete le pere raffreddate e mescolate bene.
Ora preparate la granella: unire la farina e lo zucchero di canna rimasti, la cannella, il sale e le noci in una terrina e per ultimo il burro lavorando l'impasto con le dita fino a che non si formano dei grossi grumi.
Versate il composto di pere nella pasta brisee raffreddata, coprite con la granella e infornate 1 ora fino a che il ripieno bolle.


Ricetta e immagine di " 500 torte dolci e salate" di Rebecca Baugniet

Torta morbidissima al miele di rododendro

Ingredienti:
150 gr di fecola di patate
50 gr di farina
250 gr di miele di rododendro ( se non lo trovate va bene anche qualsiasi altro tipo di miele)
2 uova
mezza bustina di lievito per dolci
200 gr di burro
200 gr di yogurt greco
un pizzico di sale


Mettere in una ciotola il burro ammorbidito con 200 gr di mielee montatelo con una frusta fino ad ottenere una crema soffice e spumosa.
Separate i tuorli dagli albumi e unite i primi alla spuma di miele e burro mescolando con un cucchiaio di legno; aggiungete la fecola setacciata, la farina e il lievito.
Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, incorporarli al composto delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto e versare il tutto in uno stampo a cerniera ( diametro 18 cm)rivestito di carta forno o imburrato.
Cuocere a 180° per 40 minuti ( fate sempre la prova stecchino.
Far raffreddare a servire tagliata a spicchi guarnendo con lo yogurt greco mescolato al miele rimasto.


Immagine e ricetta di Sale e pepe

Torta alle mele Ortisei

Questa è la mia torta di mele...in assoluto la più buona mai fatta e mangiata. Ovunque la porti è un successo e mi chiedono tutti la ricetta. Provatela.....è speciale.


Ingredienti:


125 gr di zucchero
100 gr di margarina ( potete mettere il burro)
200 gr di farina
750 gr di mele renette ( io uso di solito le Golden)
uvetta qb
3 uova
3 cucchiai di latte
1 bustina di lievito 
un pizzico di sale


Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, la farina e il lievito setacciati. Aggiungere il latte e mescolare bene.
Montare a neve i bianchi e aggiungerli al composto mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.
Lavare e sbucciare le mele, tagliarle a pezzi e aggiungerle al composto insieme all'uvetta.
Imburrare una tortiera, spolverizzarla con due cucchiai di zucchero e un po' di farina, versarvi sopra il composto e cuocere in forno preriscaldato a 190° per 45 minuti circa.
Quando la torta è fredda spolverizzate con zucchero a velo.


Foto di http://www.veganblog.it

Torta di prugne e mandorle

Dolce morbido e succoso...una vera delizia!

500 g di prugne sciroppate o fresche

3 uova

160 g di farina

150 g di zucchero

180 g di mandorle in polvere

un cucchiaino di lievito in polvere

30 g di mandorle a lamelle

un dl di olio extravergine di oliva

una noce di burro

sale

1) Lavate le prugne, tenetene da parte 4, tagliate le altre a meta e snocciolatele. Frullatele fino a ottenere un passato

omogeneo.

2) Versate in una terrina l'olio con 130 g di zucchero, sbattete con le fruste elettriche, aggiungete le uova, uno alla volta,

un pizzico di sale, 150 g di farina setacciata, il lievito e le mandorle in polvere; mescolate e unite tutto al passato di prugne.

3) Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro, versatevi l'impasto, tagliate a meta 3 delle prugne

rimaste, snocciolatele e disponetele sulla circonferenza dell'impasto; tagliate in 4 spicchi la prugna rimasta e disponetela

al centro. Cospargete la torta con le mandorle a lamelle e con lo zucchero rimasto e cuocetela nella parte bassa del forno

gia caldo a 180? per circa 40 minuti. Fate raffreddare al torta e servite.

Ricetta e immagini di "Sale e pepe"

Torta Angelica delle sorelle Simili

Golosissima treccia da fare assolutamente per le festività! E' un dolce da forno ( si usa il lievito di birra) ideato dalle sorelle Simili, molto morbido e ricco, da farcire a piacere con quello che più piace ( io ho usato uvetta, burro fuso, nocciole e mandorle tritate)

Ecco la ricetta originale:

Ingredienti:

lievitino:
135 gr farina manitoba
13 gr lievito di birra
75 gr acqua

impasto:
400 gr farina manitoba
75 gr zucchero
120 gr latte tiepido
3 tuorli 
1 cucchiaino di sale
120 gr burro

per la glassa velante:
4 cucchiai di zucchero a velo
1 chiara d'uovo

per la glassa coprente:
150 gr zucchero a velo
1 chiara d'uovo

per la farcitura:
75 gr uvetta
75 gr scorza d'arancio candita
50 gr burro fuso

Preparare il lievitino: unire gli ingredienti (sciogliendo il lievito nell'acqua tiepida) e lasciare lievitare coperto per circa 30' (comunque fino al raddoppio).

preparare l'impasto:unire in una terrina farina, zucchero e sale, aggiungere il latte tiepido, i tuorli, il burro ammorbidito. Una volta ottenuto un impasto omogeneo e dopo averlo lavorato benissimo, passarlo sulla spianatoia e aggiungerei lievitino. Lavorare a lungo fino ad avere i due impasti perfettamente amalgamati.

Mettere questo nuovo impasto in una terrina e far lievitare coperto per un paio d'ore fino al raddoppio.

Passare l'impasto sulla spianatoia infarinata e senza lavorarlo iniziare a stenderlo in un grande rettangolo con uno spessore di 2-3 millimetri. 
Distribuire sopra la farcitura scelta , arrotolare la pasta per il lato più lungo e con molta attenzione tagliare il rotolo in due nel senso della lunghezza. Intrecciare i due pezzi lasciando la parte tagliata in alto chiudere poi a ciambella
(può convenire tagliare e intrecciare direttamente sulla placca da forno). Una volta messo sulla placca da forno, spennellare con il burro fuso e  lasciare lievitare ancora 30'-40' fino al raddoppio.

Infornare a 200° per circa 30 minuti ( ma dipende dal forno e dal dolce)
Volendo glassare il dolce: diluire le chiare con lo zucchero e con questo composto spennellare la torta appena uscita dal forno, eventualmente ripassarla in forno per una trentina di secondi, altrimenti spolverizzare semplicemente con zucchero a velo.

Ricetta tratta da:  http://www.lacucinadimarble.it 

Torta alle pesche con amaretti e savoiardi

Torta deliziosa dall'impasto molto morbido e umido al suo interno che contrasta con la croccantezza delle mandorle.
Non contiene farina, ma l'impasto è composto da un mix di Amaretti di Saronno, savoiardi, pesche e uova.


Ingredienti:
800 gr di pesche gialle
200 gr di savoiardi
150 gr di amaretti di Saronno
3 uova
120 gr di zucchero
100 gr di mandorle a lamelle
sale 


Scottate le pesche in acqua bollente per pochi secondi, lasciatele intiepidire e sbucciatele.
Tagliatele a metà, eliminate il nocciolo e tritate la polpa; sbriciolate gli amaretti e i savoiardi e mescolateli in una ciotola con le pesche, 100 gr di zucchero e i tuorli.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, amalgamateli con delicatezza al composto di pesche e versate il tutto in una tortiera rettangolare imburrata e cosparsa con lo zucchero rimasto.
Cospargete la torta con le mandorle e cuocetela in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti.

Pastiera napoletana

Uno dei miei dolci preferiti. Non ho parole per descrivere la bontà di questo dolce napoletano, tipico del periodo pasquale: un guscio di pasta frolla che accoglie una ricchissima farcitura a base di ricotta, grano saraceno, frutta candita e uova.
Eccovi la ricetta:


Ingredienti per 8 persone:


Per la frolla
- 250 gr. Farina
- 125 gr. Zucchero a Velo
- 125 gr. Burro
- 2 Uova
- 2 cucchiai di Latte
- 1 bustina di Vanillina
- un pizzico di sale


Per il ripieno
- 250 gr. Grano Saraceno Precotto
- 300 gr. Ricotta di Pecora
- 200 gr. Zucchero
- 4 Uova (2 intere + 2 tuorli)
- 200 ml.  di latte
- 50 gr. Cedro Candito
- 50 gr. arancia Candita
- 50 gr di zucca candita
- 20 gr. Burro
- 1 bustina di Vanillina
- 1 Limone non trattato (scorza)
- ½ bottiglietta Acqua di Fiori d’Arancio
- 1 cucchiaio di cannella macinata

Prepare la pasta frolla versando la farina precedentemente setacciata nel mixer, aggiungere il burro e un pizzico di sale e azionare il mixer finchè il composto non sarà amalgamato e avrà assunto una consistenza sabbiosa.
Aggiungere al composto nel mixer lo zucchero a velo, le uova, la vanillina, il latte e impasta per bene per fare amalgamare gli ingredienti.
Lavora a mano il composto su una spianatoia sporcata di farina, fino ad ottenere un composto compatto, liscio ed omogeneo.
Avvolgi il composto nella pellicola e mettilo in frigorifero.
Fai scaldare in una pentola il grano, il latte, il burro e la scorza grattugiata del limone per 10 minuti a fuoco lento, fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati.
Versa la ricotta, lo zucchero, le uova, la vanillina, la cannella e l’aroma di fiori d’arancio nel mixer e frulla il tutto fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
Mescola i due composti nel mixer, in modo che il composto il grano possa raffreddarsi, ed aggiungi il cedro e l'arancia candita.
Stendi la pasta frolla utilizzando una parte della pasta per realizzare delle strisce con l’aiuto di una rotella liscia o dentellata.
Metti il resto della pasta frolla in una tortiera imburrata e infarinata, usando preferibilmente il tipo a cerchio apribile, e crea un fondo fine e compatto, con un bordo laterale piuttosto alto, in modo tale che sia alla stessa altezza del composto.
Versa il composto nella tortiera facendo attenzione che il bordo laterale della pasta frolla sia alla stessa altezza del composto, e decora la pastiera con le strisce di pasta frolla, formando il tipico disegno a rombi.
Metti la pastiera in forno preriscaldato per circa un’ora a 180°.
A cottura ultimata, lascia raffreddare la pastiera nella tortiera a temperatura ambiente e in un luogo fresco, consumandola preferibilmente il giorno dopo.


Ricetta di http://www.dolciricette.org

Cassatine di frolla con ricotta e cioccolato

Ma quanto sono buoni questi dolcetti? C'è la frolla, c'è la ricotta, ci sono le gocce di cioccolato...provateli!

Questo è uno dei dolci più diffusi in Sicilia...ci sarà un perchè!

Ingredienti per 4 cassatine:

200 gr. di ricotta

2-3 cucchiai di zucchero a velo

2-3 cucchiai di gocce di cioccolato

1 pizzico di cannella

1 rotolo di pasta frolla (oppure fatela voi seguendo la mia ricetta!)

burro

glassa di cioccolato qb.

Mescolare la ricotta con lo zucchero a velo, le gocce di cioccolato e un pizzico di cannella. Stendere la pasta frolla e ricavarne dei cerchi di due misure, uno più grande per foderare l'intero stampino da forno, il secondo come coperchio.

Foderare lo stampino, dopo averlo imburrato, con i dischi grandi, riempire con la ricotta e richiudere col cerchietto piccolo, attaccando bene i bordi.

Infornare per 10/15  minuti a 180 gradi.

Io li ho dovuti cuocere un po' di più, perchè il composto è molto umido ed era rimasto crudo sul fondo.

Ricetta tratta da "I menù di Benedetta" di Benedetta Parodi

Torta Anastasia di Salvatore de Riso

Dolce abbastanza elaborato del grande pasticcere De Riso...ma ne vale la pena!

Ingredienti per la meringa alle nocciole:
50 g di albume d'uovo(n.2),
35 g di zucchero,
25 g di nocciole di Giffone intere e tostate,
20 g di latte fresco intero,
35 g di zucchero a velo.

Per la mousse al cioccolato bianco alle mandorle:
60 g di tuorlo d'uovo(n.3),
35 g di zucchero,
90 g di cioccolato bianco,
40 g di latte fresco intero,
5 g di gelatina in fogli,
30 g di mandorle dolci pelate,
3 mandorle amare pelate,
1/2 baccello di vaniglia,
220 g di panna montata non zuccherata.

Per il cremoso al cioccolato fondente:
70 g di panna fresca liquida,
60 g di latte fresco intero,
20 g di zucchero,
40 g di tuorlo d'uovo(n.2),
6 g di gelatina in fogli,
50 g di cioccolato fondente al 70%.

Per la pasta di mandorle:
50 g di mandorle dolci pelate,
50 g di zucchero,
25 g di acqua,
3 mandorle amare pelate.

Per la glassa al cioccolato fondente:
150 g di latte fresco intero,
170 g di cioccolato fondente al 55%.

Per la glassa al cioccolato al latte:
25 g di latte fresco intero,
30 g di cioccolato al latte al 40%.

Per la glassa al cioccolato bianco:
20 g di latte fresco intero,
30 g di cioccolato bianco.

Procedimento

Preparare la meringa alle nocciole.Nel bicchiere del frullatore
tritare finemente le nocciole,riducendole in polvere,con 20 g di zucchero.
A parte,con le fruste elettriche montate a neve ferma gli albumi
con lo zucchero rimasto.Poi con una spatola incorporate delicatamente le nocciole tritate,il latte e lo zucchero a velo.Versate il composto in uno stampo circolare precedentemente imburrato e infarinato di 20 cm di diametro.Lisciate con la spatola la superfice e infornate a 160° C per 50 minuti.

Per la mousse di cioccolato bianco alle mandorle,nel mixer frullare le mandorle dolci e amare con lo zucchero e quindi aggiungetevi il latte, i semini di vaniglia e i tuorli.Emulsionate e versate la miscela in un tegame.Fate cuocere rimestando con una frusta,a fuoco lento, fino ad arrivare a 80°C.Stemperate la gelatina,precedentemente reidratata in acqua fredda e poi strizzata,e il cioccolato bianco spezzettato.Continuate ad amalgamare con un cucchiaio di legno
e fate raffreddare la crema fino a 28°C.
Incorporate la panna montata con movimenti ambi e delicati.

Per il cremoso al cioccolato fondente,in una casseruola a fondo spesso miscelate lo zucchero con i tuorli,la panna e il latte,ponete a fuoco basso e portate fino a 80°C per 10 secondi.Aggiungete la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e il cioccolato fondente.
Emulsionate la crema con un mixer a immersione per qualche secondo.

Per preparare la pasta di mandorle,portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero fino a una temperatura di 120°C.Nel bicchiere di un frullatore,tritate finemente le mandorle amare e dolci,quindi versatevi lo sciroppo,bollente appena preparato ed emulsionate per qualche secondo.
Lasciate raffreddare il composto e poi stendetelo su un foglio di carta da forno dello spessore di 4mm.Ritagliatene un disco di 20 cm didiametro e adagiatelo in un anello d'acciaio da pasticciere dellostesso diametro.Stendete il cremoso al cioccolato fondente suldisco di pasta di mandorle e ponete in freezer per un paio di ore.

Per la glassa ai tre tipi di cioccolato,fate bollire il latte per
30 secondi circa e poi versatelo poco per volta sulla qualità di
cioccolato spezzettato.Mescolate con un cucchiaio di legno,
controllate la temperatura,che dovrà essere di 35-38°C.
Utilizzatela subito.

Preparate la torta.Su un piatto da portata collocate un anello
d'acciaio di 22 cm di diametro e di 4,5 cm d'altezza,
sistemate la meringa alle nocciole e coprite con uno stato di mousseal cioccolato bianco alle mandorle.Adagiate poi il disco rassodato al cioccolato fondente con la pasta di mandorle,premendo al centro.
Ricoprite l'intera torta con la mousse rimasta e lisciate la superfice.
Ponete nuovamente il dolce in freezer per 2 ore.Estraetelo e
sfilate l'anello d'acciaio,eventualmente riscaldandolo con un phon,e ponetelo su una griglia,colate su tutta la torta la glassa al cioccolato fondente.Con l'ausilio di una piccola tasca da pasticciere,decorate la superfice con fili irregolari di glassa bianca e glassa al latte per creare un effetto marmorizzato.Servite la torta a + 4°C.


Ricetta e immagine tratte da http://i4moschettieri.mastertopforum.net/viewtopic.php?p=67555&sid=066531ceb14ea5f946d356993d8f9952#67555

Torta ricotta e pere di Salvatore de Riso

Ricetta deliziosa di uno dei più famosi pasticceri d'Italia.


Ingredienti:

per i due dischi di pasta biscotto:
6 cucchiai di nocciole tostate e tritate
6 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
4 albumi
100 g di burro morbido

per il Ripieno:
300 g di ricotta
500 g di panna da montare
200 g di zucchero
il succo di 1/2 limone
2 pere kaiser tagliate a dadini e cotte in uno sciroppo di acqua, zucchero e il succo di 1/2 limone, il tutto poi ridotto in purea.

per Decorare:
2 pere kaiser tagliate in quarti e bollite nello sciroppo di cui sopra (acqua, zucchero e succo di limone),

panna montata quanto basta a decorare i bordi della torta,
fili di caramello fatti facendo bollire 100 gr. di zucchero con 50 gr. di acqua senza mescolare fino a quando il tutto diventa di colore bruno.

Amalgamare il burro con lo zucchero e montare a crema. Mescolare la farina e le nocciole e aggiungerle al composto di burro e zucchero alternando con l'albume ( aggiungere poca farina mescolata con le nocciole, poi poco albume e così via, al composto di burro e zucchero)
Mescolare molto bene e mettere in due tortiere imburrate di circa 28 cm di diametro e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti (devono essere dorate). Far raffreddare.

Frullare la panna con lo zucchero, la ricotta e il succo di mezzo limone.
Comporre la torta mettendo alla base una cialda, coprire con la crema di ripieno  ed adagiarvi sopra l'altra cialda.
Mettere la torta in frigo per almeno due ore ma sarebbe meglio prepararla il giorno prima.
Riprendere la torta dal frigo e decorare i bordi con panna montata usando una siringa per dolci o con una sac a poche dotata di bocchetta a stella.
Tagliare gli spicchi di pera a fettine lasciandoli attaccati alla punta (non tagliare le fettine del tutto) in modo da poterli aprire a raggiera e disporli al centro della torta.
Preparare il caramello e farlo raffreddare un pochino e poi ottenere dei fili con la forchetta. Con questi fili formare una cupola con cui coprire la torta. Questa operazione va fatta pochi minuti prima di servire il dolce altrimenti i fili di caramello si sciolgono.

Ricetta presa da: http://smaniablog.blogspot.it

Immagine di Salvatore de Riso: http://www.salderiso.it/it

Torta cioccolato e pere di Anna Moroni

Ingredienti:
230 g farina
70 g fecola di patate (se non l'avete usate tutta farina 00 )
200 g zucchero
100 g burro morbido
1 vasetto di yogurt bianco da 125 g
80 g di latte
3 uova
150 g cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e fatto intiepidire
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
2 pere grandi e morbide
zucchero a velo per guarnire

Sbucciate le pere, tagliatele a cubetti e tenetele da parte.
Sbattete bene le uova con lo zucchero, incorporate la farina, il cioccolato fondente ,il latte, il burro, lo yogurt, la vanillina, un pizzico di sale e infine il lievito.
Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata (diametro 24) o in uno stampo a ciambella, Mettete i pezzi di frutta sopra l'impasto  e infornate a 180°C per circa 40 minuti/ 50 minuti.
Una volta pronta, lasciate per circa 10 minuti la torta nella tortiera per farla raffreddare, in modo che non si afflosci, quindi spolverizzatela con dello zucchero a velo e servitela tiepida o, ancora meglio, fredda.