Creme e ganaches

Qui di seguito una serie di ricette di creme e ganaches ideali per farcire torte e dolcetti. Sono tutte golosissime, c'è l'imbarazzo della scelta!


CREMA PASTICCERA ( dosi per una crostata del diametro di 24cm) 


1/2 litro di latte
1/2 stecca di vaniglia
100 gr di zucchero
4 tuorli
50 gr di fecola di patate o maizena


Portare ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, nel frattempo lavorare con un cucchiaio di legno i tuorli e lo zucchero e quando si sarà formata una crema omogenea aggiungere la fecola setacciata. Togliere la vaniglia dal latte e versarlo sul composto di uova. Mescolare energicamente con una frusta e cuocere la crema a bagnomaria fino a quando non si sarà addensata. Lasciare raffreddare facendo aderire bene un foglio di pellicola trasparente alla crema in modo che non si formi la crosticina e farcire a piacere la torta.
Se volete una crema "ferma" che non cola aggiungete 1 foglio di colla di pesce.
Ricetta di Leda Intorta

CREMA GIANDUIA


Preparate la crema pasticcera e aggiungete nutella qb!


CREMA AL CIOCCOLATO


Stesso procedimento della crema pasticcera ma al posto della maizena aggiungere il cacao.


CREMA CHANTILLY


Mezzo litro di crema pasticcera (vedi ricetta sopra)
250 ml di panna fresca


Montare a neve ben ferma la panna ed eventualmente aggiungere un po' di zucchero a velo se non è dolcificata. Incorporare la panna alla crema mescolando delicatamente. 


SALSA AL CAFFE'


2 uova
100 gr di zucchero
1 cucchiaio di caffè solubile o una tazzina di caffè ristretto
125 cc di latte
150 cc di panna


Montare le uova con lo zucchero, bollire il latte insieme alla panna e al caffè. Quando il latte è bollente versarlo sulle uova e mescolare bene. Far cuocere a fuoco bassissimo per pochi minuti e far raffreddare. 


GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE


220 gr di cioccolato fondente
200 ml di panna liquida
50 gr di burro

Tritare grossolanamente il cioccolato e metterlo in una ciotola.Versarci sopra la panna , che avete portato a bollore e fate sciogliere il cioccolato. Aggiungete il burro a fiocchi e mescolate. 

La ganache deve riposare in frigorifero almeno mezza giornata prima di essere utilizzata.

GANACHE AL CIOCCOLATO AL LATTE


300 gr di cioccolato al latte
200 ml di panna liquida
50 gr di burro


Stesso procedimento della ganache al cioccolato fondente


GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO


400 gr di cioccolato bianco
200 ml di panna liquida
30 gr di burro


Stesso procedimento della ganache al cioccolato fondente


CAMY CREAM


500 gr di mascarpone
170 gr di latte condenzato ( un tubetto)
250 gr di panna da montare


Dare qualche giro di frusta a velocità medio-alta per "gonfiare" il mascarpone.
Aggiungere a filo, sempre con le fruste in movimento a velocità bassa, il latte concentrato zuccherato.
n.b. Non si sa per quale motivo, probabilmente dipende dal mascarpone, (nel mascarpone potrebbe esserci del liquido simile al latticello, eliminatelo prima di metterlo nella ciotola e lavorarlo con le fruste) alcune volte un tubetto di latte è troppo. Quindi, se vi sembra che ne possa servire un pò meno, fermatevi prima che la crema diventi liquida.
A questo punto a parte montate la panna a neve ben ferma e incorporatela alla crema per farla diventare vaporosa, molto delicatamente con una frusta a mano incorporate la panna montata agli altri ingredienti con movimenti dal basso verso l'alto così da non smontarla. Ecco la camy cream pronta. 
Ricetta di http://lericettedimimi.blogspot.it/

CREMA AL BURRO ( si usa per far aderire la pasta di zucchero al pan di spagna)


150 gr di burro freschissimo morbido ( a pomata)
300 gr di zucchero a velo


Con le fruste elettriche lavorare il burro per qualche minuto, aggiungere lo zucchero a velo mescolare con una spatola fino al completo assorbimento, poi riprendere le fruste e montare il composto per un paio di minuti. Se non la si usa subito conservarla in frigo e tirarla fuori almeno un'ora prima di stenderla.


CREMA ROCHER


400 gr di nutella
250 gr di panna montata
100 gr di nocciole
un pacco di wafer alla nocciola.


Tritate nel mixer le nocciole e i wafer. Mescolate la nutella con la panna montata e aggiungere al composto iniziale.

Crostata ricotta e visciole

Questo dolce è un classico della cucina romana e laziale, molto semplice da fare, ma necessita di un ingrediente spesso difficile  da trovare: la marmellata di visciole (ciliegie selvatiche). Se non la trovate va bene anche quella di amarene ( ma non verrà uguale!).

Ingredienti:
1 rotolo e ½ di pasta frolla ( meglio farsela da sè, la ricetta è quella dei biscotti, la trovate nel blog!)
confettura di Visciole Fiordifrutta Rigoni di Asiago (se non la trovate usate quella alle amarene) qb
450 gr di ricotta vaccina
200 gr di zucchero
1 uovo
zucchero a velo qb

Stendere la frolla in una teglia da forno.
Farcire la frolla con la marmellata di amarene.
Mescolare la ricotta con lo zucchero e un uovo in una ciotola.
Versare la crema sulla marmellata.
Ricavare dal resto della frolla delle strisce lunghe e disporle sulla torta formando un reticolato.
Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti col calore solo sotto e altri 20 minuti col calore sotto e sopra.
Ricetta presa dal blog di Benedetta Parodi

Muffins con cuore di marmellata

Questi dolcetti piacciono tantissimo a mia figlia e credo in generale a tutti i bimbi. Sono molto morbidi e dolci...ideali per la merenda!

Ecco la ricetta:

Ingredienti:

250 gr farina 
1 cucchiaio di lievito in polvere
1 pizzico di sale
125 gr zucchero
2 uova grandi
175 ml di latte
75 gr burro fuso
1 cucchiaino di estratto di vaniglia. 
marmellata per il ripieno

Accendere il forno a 200°.

In una terrina setacciare insieme la farina, il lievito e il sale. Aggiungere lo zucchero e mischiare per amalgamare. In un’altra terrina, sbattere le uova e tenendo mescolato aggiungere il latte e il burro fuso e l’estratto di vaniglia. Rovesciare gli ingredienti liquidi in quelli asciutti molto velocemente e mescolare per amalagamare. Non mischiare troppo.

Rivestire i pirottini, riempirli per metà, aggiungere un cucchiaino di marmellata e coprire con un altro pò di impasto. Riempire i pirottini per 2/3.

Infornare per 20 minuti, fino a che siano ben dorati.

Cupcakes all'arancia con frosting al mascarpone

Questa golosissima ricettina è l'ideale se si vogliono realizzare dei cupcakes decorati e carini per occasioni speciali: compleanni, battesimi, comunioni. Hanno un sapore delicato e fresco che piace a tutti!

Ingredienti x 12 cupcakes

150 g di burro o margarina
140g di farina 00
60g di amido di mais
1 bustina di lievito
120g di zucchero
4 uova
2 grosse arance spremute
la scorza gratuggiata di un arancia
sale un pizzico

Preparazione:
Unire la farina, l'amido di mais e un pizzico di sale.
Separare le uova e montare a neve ferma gli albumi, lavorare la margarina o il burro con lo zucchero e quando il composto sarà morbido aggiungere le uova, uno alla volta , poi aggiungere la scorza dell'arancia.
Ora aggiungete un pò per volta il succo dell'arancia, ora aggiungete la ciotola della farina, sempre mescolando e versando un pò per volta.
alla fine aggiungete gli albumi, mescolando sempre dal basso verso l'alto.
Riempite i pirottini per 2/3 e infornate a 180 gradi per 20-30 minuti circa.

Per il frosting:
250g di mascarpone
200g di panna vegetale
50g di zucchero a velo ( io ne ho messo un po' di più, assaggiatela)
colorante alimentare
decorazioni varie
aroma arancio ( io ho aggiunto anche questo)

preparazione:
Montare la panna, mentre si monta aggiungete il colorante giallo e rosso per fare l'arancio. A parte lavorate ammorbidendo il mascarpone con lo zucchero a velo. aggiungete la panna girando dal basso verso l'alto.
lasciate riposare il frosting in frigo per una mezz'oretta, ora con un sac à poche passate alla guarnizione dei cupcakes!

Questa ricetta è di Dolci Folly, il mio blog preferito su facebook:

http://www.facebook.com/pages/Dolci-Folly/129427387132203?ref=ts

Torta alle nocciole con ganache al cioccolato

Dolce golosissimo e sfizioso...

Ingredienti:

120 gr di nocciole tostate e pelate

30 gr di fette biscottate

110 gr di zucchero

100 gr di cioccolato fondente spezzettato

70 gr di burro

2 uova

per la ganache:

100 gr di cioccolato al latte

100 ml di panna fresca.

Mettere a frullare nel mixer le nocciole tostate e pelate, le  fette biscottate, 10 gr di zucchero e i 100 gr di cioccolato fondente a pezzettini. A parte in una ciotola lavorare il burro fuso con i restanti 100 gr di zucchero e le due uova. Incorporare alla crema gli ingredienti tritati con un pizzico di sale, amalgamare bene tutto e versare il composto in uno stampo del diametro di 18 cm rivestito di carta oleata. Cuocere in forno a 160° per un'ora. 

Per la ganache: sciogliere a bagnomaria i 100 gr di cioccolato ( io ho usato quello al latte) e  i 100 ml di panna fresca, lasciar raffreddare e montare con la frusta fino ad ottenere una crema gonfia a chiara. Spalmarla sulla torta raffreddata!

Delizia al cocco

Questo dolcetto è delizioso, ha la consistenza quasi di un budino e si scioglie in bocca!


INGREDIENTI
190 g. di cocco grattugiato
50 g. di maizena
3 uova
300 ml. di latte
200 ml. di panna
397 g. di latte condensato
2 cucchiai di zucchero a velo

INOLTRE
100 g. di cioccolato al latte
100 ml. di panna
cocco grattugiato


In una ciotola, sciogliete la maizena nel latte; unite lo zucchero a velo, il cocco, la panna, le uova e il latte condensato. Mescolate.
Versate il composto in uno stampo di 24cm. di diametro e cuocete a bagnomaria a 170° per 1h. e 20 minuti, coperto da alluminio.
Fate bollire la panna, togliete dal fuoco, unite il cioccolato e fate sciogliere, quindi glassate la torta e spolverate di cocco.

Biscotti in pasta frolla

Questa è la ricetta della famosissima pasta frolla delle sorelle Simili....la migliore in assoluto se seguita passo passo.

Questa è la ricetta che uso per i miei biscotti decorati con pasta di zucchero. Ovviamente ci si possono fare anche le crostate più buone del mondo!

Eccola:

Ingredienti:

3 tuorli
300 gr di farina 00
150 gr di burro freddo
120 gr di zucchero a velo
un pizzico di sale

Mettere la farina in un recipiente, aggungere il burro a pezzettini e un pizzico di sale. Sfregare con le mani il burro con la farina, usando il pollice e l'indice fino ad ottenere un conposto sabbioso.

Diporre il composto su un piano di lavoro e creare un buco al centro ( la classica fontana) all'interno del quale porrete lo zucchero a velo e i tuorli. Con una forchetta amalgamate bene prima gli ingredienti al centro ( tuorlo e zucchero) poi inglobate anche la farina e il burro. 

Con una spatola amalgamare bene il tutto, separando continuamente l'impasto, finchè le uova non avranno assorbito bene la farina. Utilizzando sempre la spatola compattare l'impasto sul piano di lavoro, dividerlo a metà e ricopattarlo di nuovo...fare questo procedimento per tre volte.

Una volta amalgamato il tutto formare un panetto, avvolgerlo in pellicola per alimenti e lasciarlo riposare in frigo per almeno 30 minuti. 

Il segreto per una buona frolla friabile è che il burro sia lavorato freddo e non si scaldi troppo durante la lavorazione, ecco perchè è preferibile usare la spatola. Se non si possiede la spatola, impastare il tutto il più velocemente possibile.

Passati i 30 minuti accendere il forno a 180° e prendere il panetto raffreddato. Stendere la frolla con un mattarello sul tavolo mettendo prima un po' di farina sul piano di lavoro in modo che non attacchi. Con le formine ricavare i biscotti e decorarli a piacimento ( con marmellata, gocce di cioccolato), posizionarli sulla teglia rivestita di carta forno e infornare  nel piano centrale del forno per 10/15 minuti o fino a leggera doratura....i biscotti sono pronti quando cominciano a sprigionare il loro delizioso profumo! Non cuocerli oltre altrimenti diventano durissimi!

Muffin dal cuore morbido

Muffins morbidissimi con sorpresa all'interno! Provateli, sono deliziosi.

Eccovi la ricetta:

1 uovo

160 gr di zucchero di canna

100 ml di olio di riso

320 gr di latticello ( si ottiene mescolado 160 gr di latte parzialmente scremato e 160 gr di yogurt bianco intero)

210 gr di farina

2 cucchiaini di lievito

1/2 cucchiaino di bicarbonato

4 cucchiai di cacao amaro in polvere

per il ripieno:

150 gr di philadelphia

50 gr di zucchero a velo

1/4 di baccello di vaniglia o mezza bustina di vanillina

1/2 cucchiaio di brandy (facoltativo)

Accendere il forno a 180°.

Lavorare l'uovo con lo zucchero di canna, aggiungere l'olio, il latticello e mescolare. Aggiugere al composto la farina, il lievito, il bicarbonato, il cacao e amalgamare bene. 

Preparare la salsina bianca per l'interno mescolando il Philadelphia con lo zucchero a velo, la vaniglia e il brandy.

Riempire i pirottini per 1/3 con l'impasto al cacao, aggiungere 1 cucchiaio di salsa al philadelphia e coprire con altro impasto al cacao. E' importantissimo che i pirottini con siano pieni fino all'orlo perche con la cottura e la lievitazione in forno fuoriuscirebbe tutto l'impasto. 

Cuocere in forno a 180° per 20/25 minuti.

Ricetta di In cucina comando io:  http://www.youtube.com/watch?v=0q7tP-i3XGM

Torta alla menta e nutella

Questa torta l'ho sperimentata la scorsa estate. Ero un po' titubante perchè non mi attirava tanto come idea...ma su insistenza di mio marito che l'aveva mangiata da un collega l'ho provata! Devo dire che mi sono ricreduta...è un ottimo dolce, morbido e dal gusto particolare si, ma molto piacevole, considerato che va poi farcito con la nutella o ganache al cioccolato. 

Ecco la ricetta:

Ingredienti:

260 gr di farina

150 gr di zucchero

70 ml di olio di riso

200 ml di panna fresca

3 uova

200 ml di sciroppo di menta

1 bustina di lievito

gocce di cioccolato qb 

nutella qb

Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere lo sciroppo, l'olio, la farina con il lievito e il cioccolato a pezzetti aggiungere la panna dopo averla montata con le fruste e mescolare delicatamente.

Cuocere a 180° per 40 minuti. Far raffreddare e farcire con abbondante nutella o ganache al cioccolato!

Torta alle carote

La ricetta di questa torta me l'ha data mia mamma, che a sua volta l'ha avuta dalla sua cara amica Evelina. E' una torta squisita, molto umida perchè contiene pochissima farina e poco grassa perchè non contiene nè burro nè olio. La faccio spesso perchè mia figlia mangia poca verdura ed è l'unico modo per farle mangiare le carote!

Ecco la ricetta:

Ingredienti:

300 gr di carote

300 gr di mandorle

250 gr di zucchero

3 uova

la scorza di mezzo limone biologico

50 gr di farina

1/2 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Tritare nel mixer le mandorle, aggiungere lo zucchero e la scorza di limone e amalgamare tutto. Tritare il più finemente possibile le carote e aggiungerle alle mandole. Aggiungere al composto le uova, la farina e il lievito. 

Versare il composto in una tortiera imburrata o rivestita di carta forno e far cuocere a 180 per 40 minuti circa.

Volendo questa torta di può accompagnare con una deliziosa salsina che si prepara mescolando 300 gr di Philadelphia, 190 gr di zucchero a velo e 1 cucchiaio di brandy.