Torta alle nocciole con ganache al cioccolato

Dolce golosissimo e sfizioso...

Ingredienti:

120 gr di nocciole tostate e pelate

30 gr di fette biscottate

110 gr di zucchero

100 gr di cioccolato fondente spezzettato

70 gr di burro

2 uova

per la ganache:

100 gr di cioccolato al latte

100 ml di panna fresca.

Mettere a frullare nel mixer le nocciole tostate e pelate, le  fette biscottate, 10 gr di zucchero e i 100 gr di cioccolato fondente a pezzettini. A parte in una ciotola lavorare il burro fuso con i restanti 100 gr di zucchero e le due uova. Incorporare alla crema gli ingredienti tritati con un pizzico di sale, amalgamare bene tutto e versare il composto in uno stampo del diametro di 18 cm rivestito di carta oleata. Cuocere in forno a 160° per un'ora. 

Per la ganache: sciogliere a bagnomaria i 100 gr di cioccolato ( io ho usato quello al latte) e  i 100 ml di panna fresca, lasciar raffreddare e montare con la frusta fino ad ottenere una crema gonfia a chiara. Spalmarla sulla torta raffreddata!

Biscotti in pasta frolla

Questa è la ricetta della famosissima pasta frolla delle sorelle Simili....la migliore in assoluto se seguita passo passo.

Questa è la ricetta che uso per i miei biscotti decorati con pasta di zucchero. Ovviamente ci si possono fare anche le crostate più buone del mondo!

Eccola:

Ingredienti:

3 tuorli
300 gr di farina 00
150 gr di burro freddo
120 gr di zucchero a velo
un pizzico di sale

Mettere la farina in un recipiente, aggungere il burro a pezzettini e un pizzico di sale. Sfregare con le mani il burro con la farina, usando il pollice e l'indice fino ad ottenere un conposto sabbioso.

Diporre il composto su un piano di lavoro e creare un buco al centro ( la classica fontana) all'interno del quale porrete lo zucchero a velo e i tuorli. Con una forchetta amalgamate bene prima gli ingredienti al centro ( tuorlo e zucchero) poi inglobate anche la farina e il burro. 

Con una spatola amalgamare bene il tutto, separando continuamente l'impasto, finchè le uova non avranno assorbito bene la farina. Utilizzando sempre la spatola compattare l'impasto sul piano di lavoro, dividerlo a metà e ricopattarlo di nuovo...fare questo procedimento per tre volte.

Una volta amalgamato il tutto formare un panetto, avvolgerlo in pellicola per alimenti e lasciarlo riposare in frigo per almeno 30 minuti. 

Il segreto per una buona frolla friabile è che il burro sia lavorato freddo e non si scaldi troppo durante la lavorazione, ecco perchè è preferibile usare la spatola. Se non si possiede la spatola, impastare il tutto il più velocemente possibile.

Passati i 30 minuti accendere il forno a 180° e prendere il panetto raffreddato. Stendere la frolla con un mattarello sul tavolo mettendo prima un po' di farina sul piano di lavoro in modo che non attacchi. Con le formine ricavare i biscotti e decorarli a piacimento ( con marmellata, gocce di cioccolato), posizionarli sulla teglia rivestita di carta forno e infornare  nel piano centrale del forno per 10/15 minuti o fino a leggera doratura....i biscotti sono pronti quando cominciano a sprigionare il loro delizioso profumo! Non cuocerli oltre altrimenti diventano durissimi!

Torta alla menta e nutella

Questa torta l'ho sperimentata la scorsa estate. Ero un po' titubante perchè non mi attirava tanto come idea...ma su insistenza di mio marito che l'aveva mangiata da un collega l'ho provata! Devo dire che mi sono ricreduta...è un ottimo dolce, morbido e dal gusto particolare si, ma molto piacevole, considerato che va poi farcito con la nutella o ganache al cioccolato. 

Ecco la ricetta:

Ingredienti:

260 gr di farina

150 gr di zucchero

70 ml di olio di riso

200 ml di panna fresca

3 uova

200 ml di sciroppo di menta

1 bustina di lievito

gocce di cioccolato qb 

nutella qb

Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere lo sciroppo, l'olio, la farina con il lievito e il cioccolato a pezzetti aggiungere la panna dopo averla montata con le fruste e mescolare delicatamente.

Cuocere a 180° per 40 minuti. Far raffreddare e farcire con abbondante nutella o ganache al cioccolato!

Torta alle carote

La ricetta di questa torta me l'ha data mia mamma, che a sua volta l'ha avuta dalla sua cara amica Evelina. E' una torta squisita, molto umida perchè contiene pochissima farina e poco grassa perchè non contiene nè burro nè olio. La faccio spesso perchè mia figlia mangia poca verdura ed è l'unico modo per farle mangiare le carote!

Ecco la ricetta:

Ingredienti:

300 gr di carote

300 gr di mandorle

250 gr di zucchero

3 uova

la scorza di mezzo limone biologico

50 gr di farina

1/2 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Tritare nel mixer le mandorle, aggiungere lo zucchero e la scorza di limone e amalgamare tutto. Tritare il più finemente possibile le carote e aggiungerle alle mandole. Aggiungere al composto le uova, la farina e il lievito. 

Versare il composto in una tortiera imburrata o rivestita di carta forno e far cuocere a 180 per 40 minuti circa.

Volendo questa torta di può accompagnare con una deliziosa salsina che si prepara mescolando 300 gr di Philadelphia, 190 gr di zucchero a velo e 1 cucchiaio di brandy.

Gelatine all'arancia

Le gelatine si sa, sono le caramelle preferite dai bimbi, soprattutto i più piccoli, perchè sono super morbidose e golose!
Con questa ricettina semplicissima possiamo realizzarle anche noi, con pochi semplici ingredienti e la spremuta fresca di arance!




Ingredienti:
300 ml di succo di arance 
24 gr di colla di pesce 
acqua qb 
280 gr di zucchero 
40 gr di pectina 
40 gr di burro 
la scorza di 1 arancia 
½ fialetta di aroma di arancia 
zucchero per guarnire 

Spremere le arance e filtrarne il succo. 
Mettere la colla di pesce a bagno nell'acqua. 
Mettere a scaldare il succo di arancia in un pentolino con zucchero, pectina, burro e scorzetta d'arancia. 
Appena il composto andrà in ebollizione aggiungere colla di pesce strizzata e aroma di arancia. 
Versare il tutto in una forma da plumcake, lasciare raffreddare e mettere in frigo per qualche ora. 
Sformare la gelatina e tagliarla a cubotti, dopodichè passarli nello zucchero. 

Torta Caprese al limone e cioccolato bianco di Salvatore de Riso

Questa è la variante di De Riso alla classica caprese bianca. In aggiunta ci sono la fecola e il lievito e qualche altra modifica alla ricetta originale. Ne risulta un ottimo dolce, umido e molto saporito che io ho accompagnato con una crema pasticcera aromatizzata al limone.

Ingredienti:
- 100 g di olio extra vergine d'oliva ( io ho usato l'olio di riso, che rende il dolce più friabile)
- 120 g di zucchero a velo
- 200 g di mandorle dolci pelate
- 180 g di cioccolato bianco
- 30 g di scorzette di limone candite (che io non ho messo)
- 1/2 baccello di vaniglia
- 1 limone
- 250 g di uova (5) io ne ho messe 4 e 1/2 per arrivare a 250 g
- 60 g di zucchero
- 50 g di fecola di patate
- 5 g di lievito in polvere per dolci

Procedimento
Frullate le mandorle con lo zucchero a velo e i semini di vaniglia.A parte grattuggiate il cioccolato bianco o tagliatelo molto finemente.
In una capiente terrina,con le fruste elettriche montare benissimo le uova con lo zucchero sino a triplicarne il volume.
A parte incorporate alla miscela di mandorle e zucchero a velo il cioccolato bianco grattugiato,le scorzette di limone candite finemente tritate (che io non ho messo),la scorza grattugiata del limone e la fecola di patate setacciata insieme al lievito.Mescolate tutti gli ingredienti,aggiungete l'olio e infine le uova montate.
Emulsionate bene il tutto con una spatola senza preoccuparvi se le uova tendono a smontarsi.
Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata con fecola di patate di 22 cm di diametro ( io ne ho usata una di 24 cm di diametro)
Infornate a una temperatura di 200° C per i primi 5 minuti e poi lasciate cuocere per altri 45 minuti a 160 °.Dopo la cottura lasciate raffreddare il dolce nella tortiera e sformatelo quando sarà tiepido.Lasciatelo riposare per qualche ora e spolverizzatelo con zucchero a velo prima di servire.

Torta alla nutella di Leda Intorta

Questo dolce è stato letteralmente inventato da Leda Verderio, in arte Leda Intorta, ed è una vera bomba ( anche calorica!). Ha una consistenza molto umida perchè è pieno di nutella! E' ottimo per essere decorato con pasta di zucchero!
Io l'ho farcito con una ganache alla nutella, ma non ha bisogno di farcitura...è buono così!
Al posto delle mandorle, io ho usato le nocciole!

Ecco la ricetta:


Per uno stampo da 26cm

5 uova
1 pizzico di sale
125 gr di burro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1\2 bacca di vaniglia.
1 cucchiaio di caffè o 1 pizzico di caffè solubile ridotto in polvere.(serve solo ad esaltare il cioccolato)
100 gr di mandorle tostate e tritate finemente 
100gr di cioccolato fondente
220gr di Nutella 
100gr di zucchero 
1 yogurt naturale magro
2 cucchiaini di cacao amaro in polvere
2 cucchiai pieni di fecola di patate o maizena
un pizzico di bicarbonato ad uso alimentare
1\2 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento:

In una ciotola montate a neve gli albumi con il sale.
In un'altra ciotola uinte il burro ammorbidito con lo zucchero e mescolate brevemente fino ad ottenere una crema.
Aggiungete al composto di burro i tuorli, le mandorle, la vaniglia, il caffè,il bicarbonato,il lievito,la Nutella, il cacao e la fecola setacciata.
Sciogliete il cioccolato a pezzi a bagnomaria e quando sarà sciolto aggiungete lo yogurt, mischiate con un cucchiaio e versate nel composto con gli altri ingredienti.
Aggiungete gli albumi con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
Imburrate e infarinate una teglia da 26cm di diametro, versate l'impasto e infornate a 180° in forno statico per 40 minuti. 

Ricetta di http://www.ledaintorta.com/

Pan di Spagna altissimo

Questo Pan di Spagna è l'ideale per chi ama come me realizzare torte decorate perchè è molto alto e soffice. Il segreto, come vedrete nella ricetta, è di montare le uova a temperatura ambiente per almeno 20 minuti e di non aprire mai il forno per i primi 30 minuti di cottura.

Ecco gli ingredienti e il procedimento:

6 uova
300 gr di zucchero
300 gr di farina ( se lo volete più soffice 250 gr di farina e 50 gr di amido o maizena)
sale
1 bustina di lievito

Montare le uova con 2 prese di sale e lo zucchero con lo sbattitore elettrico per almeno 20 minuti. E' assolutamente fondamentale che le uova siano a temperatura ambiente.
Aggiungere la farina e il lievito setacciati mescolando dal basso verso l'alto con una paletta in modo da non smontare le uova.
Versare in una teglia di diametro 28 cm, dopo averla imburrata e infarinata,e cuocere in forno statico ( mai usare il ventilato per le torte!) a 170 gradi per circa 40 minuti. Per i primi 30 minuti è importantissimo non aprire mai il forno, altrimenti il nostro Pan di Spagna si sgonfierà!
Per verificare la cottura fare la solita prova dello stecchino: se dopo averlo affondato nel dolce è asciutto allora è cotto!
Dopo aver sfornato far raffreddare bene sopra una griglia fuori dallo stampo.
Farcire con crema pasticcera o altre creme a piacere dopo averlo bagnato con latte aromatizzato o acqua e zucchero.
Questo Pan di Spagna si conserva qualche giorno in frigorifero ben avvolto in pellicola trasparente e si può anche congelare ( avvolto in pellicola e inserito in busta cuki).
Per la variante al cacao, basta sostituire 100 gr di farina con 100 gr di cacao dolce oppure 80 gr di cacao amaro. 

Tenerina al cioccolato di Maurizio Santin

Questa torta è divina....ha pochissima farina e tanto cioccolato e ha una consistenza molto umida. E' semplice, veloce e fa felici tutti!
Presupposto fondamentale per la buona riuscita del dolce è l'ottima qualità del cioccolato. MAI prendere le sottomarche!!

Ecco la ricetta:


Ingredieni per uno stampo di 22 cm di diametro:
200gr di cioccolato fondente (55%di cacao)
100gr di burro
100gr di zucchero
4 tuorli
4 albumi
(ho utilizzato uova taglia L)
60gr di farina


Preriscaldate il forno a 180°.
Montate a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero, aggiungendolo a piccole dosi, da quando gli albumi iniziano a schiumare.
Sciogliete il cioccolato insieme al burro in piccoli pezzi, su fuoco molto basso, a bagno-maria, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Amalgamate e togliete dal fuoco solo quando il tutto sarà completamente sciolto.
Velocemente, aggiungete i tuorli, uno alla volta, mescolando bene, sempre con un cucchiaio di legno, prima di ogni aggiunta.
Unite anche la farina setacciata.
Fate queste operazioni velocemente.
Infine unite gli albumi montati a neve e amalgamateli sempre con l'aiuto di un cucchiaio di legno e con movimenti delicati dall'alto al basso per non smontare il tutto.
Miscelate bene.
Versate il composto ottenuto, nella teglia precedentemente foderata di carta forno e cuocete per circa 15/20 minuti.
Il dolce è pronto quando sulla superficie si sarà formata una crosticina e non preoccupatevi se risulta molto morbido, perchè una volta freddo sarà speciale.
Fate freddare completamente prima di sformare.
Spolverate con dello zucchero a velo e gustate!

Torta morbidissima al limone

Questa torta è una delle mie preferite....è morbidissima e ha la suo interno una deliziosa crema al limone. Ogni volta che la faccio è un successo!
Ecco la ricetta:

Ingredienti:
4 uova
200 gr di zucchero
1 bicchiere di olio di riso o di semi
1 limone biologico
200 gr di farina
50 gr di fecola di patate o maizena
1 bustina di lievito


per la crema al limone:
1/2 litro di latte
4 tuorli
100 gr di zucchero
50 gr di maizena o fecola o farina
buccia di 1 limone biologico


Montare gli albumi a neve e mettere da parte. Montare i rossi dell'uovo con lo zucchero, aggiungere il succo del limone, la scorza grattuggiata, l'olio e mescolare. Aggiungere la farina, il lievito, la maizena e mescolare il tutto. Aggiungere per ultimi gli albumi montati a neve mescolando con un cucchiaio di legno dall'alto verso il basso .
Imburrare e infarinare una teglia ( diametro 24cm) e infornare per 30 minuti a 180 gradi.

Per la crema al limone:

Portare a bollore il latte in un pentolino.
Montare con la frusta i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la maizena e il latte bollente. Mescolare e poi versare il composto in un pentolino e cuocere a fuoco basso con la buccia di un limone, mescolando continuamente. Quando la crema comincia ad addensarsi spegnere il fuoco e togliere la buccia del limone...è pronta!
Il segreto per far si che non si formino i grumi è di aggiungere al composto di uova il latte bollente. Se si dovessero formare comunque, lavorare con una frusta elettrica!
Farcire la torta con la crema....io ho fatto due strati!