Cheesecake ai frutti di bosco

Con questo caldo le cheesecakes sono gli unici dolci di cui ho voglia. La mia è la versione senza uova, quindi non necessita di cottura! Questa volta l'ho provata ai frutti di bosco.
Divina!!
Eccovi la ricetta per una teglia da 24/26 cm di diametro (io per le cheesecake uso quelle con anello apribile laterale)


Ingredienti:
300 gr di biscotti Digestive
130 gr di burro
per la crema al formaggio:
500 gr di Philadelphia
200 gr di panna fresca montata non zuccherata
150 gr di zucchero a velo
succo di mezzo limone
1 bustina di vanillina
3 fogli di colla di pesce
per la salsa ai frutti di bosco:
500 gr di frutti di bosco freschi o surgelati
3/4 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di acqua
2 fogli di colla di pesce


Frullare i biscotti nel mixer insieme al burro ammorbidito tagliato a pezzettini fino ad ottenere un composto sabbioso.
Distribuire in modo uniforme il composto in una teglia, schiacciando bene con le mani in modo da compattare l'impasto.
Mettere in frigo a raffreddare.
Preparare la salsa mettendo i frutti di bosco, lo zucchero e l'acqua in un pentolino e scaldando il tutto per circa un quarto d'ora (fino a quando i frutti di bosco saranno ammorbiditi), aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in poca acqua fredda e farla sciogliere. Spegnere il fuoco e far raffreddare.
Preparare la farcia: mescolare bene in una terrina capiente il philadelphia, lo zucchero, il succo di limone, la vanillina, la colla di pesce sciolta scaldandola in un pentolino con poca panna (potete usarne un po' di quella che andrete poi a montare) e la panna precedentemente montata.
Distribuire in modo uniforme il composto cremoso sulla base di biscotto precedentemente preparata e versare sopra la salsa ai frutti di bosco raffreddata.
Mettere in frigo a reffreddare per almeno 4 ore. L'ideale è prepararla il giorno prima di consumarla.

Torta Peppa Pig fatina in pasta di zucchero

Questa settimana ho fatto ben 2 torte a tema Peppa pig....questa è la seconda, per il compleanno della piccola Gisele!
L'interno è Pan di Spagna al cioccolato farcito con ganache alla nutella...slurp!

Cheesecake alle fragole

Adoro le cheesecakes, in tutte le loro forme e versioni....questa volta vi propongo quella alla fragole, fresca e adatta a questi giorni di grande caldo!


Ingredienti:
250 gr di biscotti Digestive
100 gr di burro biologico Montanari & Gruzza
500 gr di Philadelphia
150 gr di panna fresca da montare zuccherata
100 gr di mascarpone
200/250 gr di zucchero a velo
per la copertura:
500 gr di fragole
il succo di mezzo limone
5/6 cucchiai di zucchero
2 fogli di colla di pesce
acqua qb


Lavorare nel mixer i biscotti con il burro, fino ad ottenere un composto sabbioso. Distribuire il composto schiacciando e compattando bene con le mani in una teglia da 26 cm di diametro e mettere in frigo a raffreddare.
Mescolare il Philadelphia, la panna precedentemente montata, il mascarpone e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo e distribuirlo in modo uniforme sulla base di biscotti nella teglia.
Riporre in frigo la torta e preparare la copertura di fragole:
mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Lavare le fragole, tagliarle a pezzettini e metterle in un pentolino con lo zucchero, il succo di limone e 1/2 cucchiai di acqua. Far scaldare a fuoco lento per circa dieci minuti e aggiungere la colla di pesce. Far scaldare per qualche minuto ancora e la salsa è pronta.
Far raffreddare e spalmare la copertura di fragole sulla base precedentemente preparata. Far raffreddare in frigo per almeno 4 ore prima di servire.


Consigli: per gustare al meglio la cheesecake prepararla il giorno prima di consumarla!


Assaggiare il composto di formaggi per verificare se è abbastanza zuccherato prima di versarlo sulla base di biscotto....c'è chi lo ama molto zuccherato e chi meno...a me piace molto zuccherato!

Torta Peppa Pig in pasta di zucchero

La piccola Alice sarà felicissima quando vedrà la torta che ho realizzato per lei. Peppa Pig è il suo cartone preferito e la sua mamma ha deciso di farle una bella sorpresa per il suo compleanno! Per la base ho usato una torta paradiso farcita con crema chantilly e pezzettini di fragole.

Torta Ferrari Formula uno in pasta di zucchero

Stamattina ho finalmente completato la mia ultima torta per il compleanno di un signore appassionato di Formula uno ed in particolare della Ferrari. Ho realizzato la macchinina con la pasta di zucchero interamente a mano. L'interno della torta è Pan di Spagna al cioccolato farcito con crema al mascarpone e nutella!

Torta bouquet fiorito

Ecco la torta che ho preparato per Angela, una splendida 70enne! Il bouquet è composto da due rose, un ranuncolo, mughetti e ortensie tutti realizzati a mano con la florist gum paste (pasta di zucchero specifica per i fiori). 

Millefoglie alle fragole e crema pasticcera

Questo dolce è stato una scoperta...uno passa le ore in cucina a fare dolci elaborati e complicati e poi arriva lei..la millefoglie, che con la sua semplicità e bontà conquista tutti. La ricetta che vi do io è super veloce, di quelle che ti salvano quando hai amici improvvisati a cena!
Eccola:

1 confezione di base per millefoglie già pronta (io ho preso quella quadrata di Matilde Vicenzi. buonissima)
fragole fresche a piacere ( io ho usato una vaschetta)
per la crema pasticcera:
4 tuorli
120 gr di zucchero
50 gr di maizena
1/2 litro di latte
1/2 stecca di vaniglia
meringhe spezzettate

Preparare la crema: far scaldare il latte in un pentolino con il baccello di vaniglia. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero con una frusta fino ad ottenere una crema e aggiungere la maizena mescolando energicamente. Aggiungere al composto il latte bollente, dopo aver tolto il baccello di vaniglia e amalgamare bene il tutto. Rimettere il composto nel pentolino a fuoco basso e mescolare fino a quando non si addensa. Quando la crema si è addensata spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
Lavare e tagliare le fragole a pezzettini piccolini, lasciandone qualcuna intera per la guarnizione. Condirle con un cucchiaio di zucchero e il succo di mezzo limone e far macerare in modo che si formi il sughino.
Quando la crema si sarà raffreddata uniamola alle fragole con il loro sughino e mescoliamo bene. Ora possiamo assemblare la nostra millefoglie: prendiamo un bel piatto e mettiamoci sopra il primo quadrato di pasta frolla, spalmiamo con un bello strato di crema e poniamo sopra un altro quadrato di sfoglia, spalmiamoci su uno strato di crema....e così via (io ho usato 3 quadrati)comletando il dolce con lo strato di pasta sfoglia.
Spolveriamo con tanto zucchero a velo e decoriamo con le fragole rimaste. Applichiamo sui bordi un po' di crema e appiccichiamoci i pezzettini di meringa con le mani.
Far riposare qualche ora in frigorifero.

Bouquet fiorito in pasta di zucchero

In questi giorni ho preparato i fiori per la prossima torta che dovrò realizzare nel week end: due rose, un ranuncolo, mughetti e ortensie. Alla scorsa fiera del cake design a Milano ho fatto provviste di sugar flower paste, senza la quale non avrei mai ottenuto un risultato così soddisfacente.


Eccoli!

Collaborazione con Rigoni di Asiago

Sono molto onorata di poter far parte del gruppo di foodbloggers che la Rigoni di Asiago ha scelto per presentare i suoi prodotti.
Uso le loro marmellate Fiordifrutta ormai da anni e trovo che siano le migliori in commercio per tanti motivi: sono prodotte con frutta biologica, non contengono aromi e coloranti artificiali, non contengono zuccheri aggiunti ma sono dolcificate con succo di mele selvatiche, vengono cotte a basse temperature mantenendo così i loro sali minerali e soprattutto l'aroma della frutta e soprattutto sono buone! Mi ricordo il periodo in cui aspettavo mia figlia Arianna ed ero rigorosamente a dieta a causa del diabete gestazionale...la mattina non vedevo l'ora di gustarmi le mie marmellate (le mie preferite erano quelle all'albicocca e alle fragole!) con le fette biscottate (rigorosamente integrali!). Infatti a causa del loro basso contenuto di zuccheri e del ridotto indice glicemico le marmellate Fiodifrutta sono consigliate nelle diete. 
Per non parlare del miele: rigorosamente selezionato, italiano, biologico al 100%, trasformato a freddo per mantenerne intatte le proprietà naturali.
A breve vi suggerirò tante ricettine con queste favolose marmellate!

Crème brulée al cioccolato

Variante al cioccolato della mitica Crème brulée, che io adoro!


Ingredienti:
300 gr di panna fresca
150 gr di cioccolato fondente
30 gr di zucchero a velo
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero di canna
1/2 stecca di vaniglia


Preriscaldare il forno a 180°.
Scaldare in un pentolino la panna con la stecca di vaniglia, senza far bollire. Aggiungere il cioccolato tritato finemente. 
Sbattere i tuorli con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema, poi unirli al composto al cioccolato amalgamando gli ingredienti.
Versare la crema in 4 stampini da sformato precedentemente inumiditi e disporli in una teglia piena d'acqua. Infornare per circa 30 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e compatta.
Togliere gli stampini dalla teglia e lasciar raffreddare per circa 4/5 ore.
Spolverizzare con lo zucchero di canna e porre gli stampini a caramellare in forno con funzione grill.

Torta cacciatori in pasta di zucchero

Finalmente ho completato questa torta decorata con un tema un po' inusuale: la caccia. Mi è stata rischiesta con pochissimo preavviso e avrei voluto arricchirla con qualche particolare in più (qualche cinghiale, due o tre coniglietti!!)..ma va bene così, mi sembra molto ben riuscita!

Cheesecake alla Nutella di Nigella

Sono convinta che nella vita, prima o poi, sia d'obbligo assaggiare questo dolce direi divino....La ricetta è della mitica Nigella Lawson, maestra nel preparare dolci ipercalorici e guduriosi...come questa cheesecake!
La preparazione è di una semplicità e velocità disarmanti:


Ingredienti:


250 gr di biscotti Digestive
75 gr di burro ammorbidito Antica Cremeria Montanari & Gruzza
400 gr di Nutella
100 gr di nocciole tostate e tritate
500 gr di formaggio cremoso (consiglio il Philadelphia)
60 gr di zucchero a velo


Mettere nel robot da cucina i biscotti, il burro,un cucchiaio di Nutella e 25 gr di nocciole tritate. Sminuzzare bene il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso.
Prendere un tortiera con apertura laterale ad anello di circa 24 cm di diametro e disporre il composto sulla base sciacciando e compattando bene con le mani.
Far riposare la base in frigo per un'oretta.
Nel frattempo preparare la farcitura: mescolare il Philadelphia con lo zucchero a velo,aggiungere la Nutella e amalgamare bene il tutto.
Versare il composto sulla base di biscotto che abbiamo precedentemente preparato livellando bene con una spatola e cospargere con le nocciole tritate rimaste.
Far raffreddare in frigo per almeno 4 ore.