Pan di Spagna altissimo

Questo Pan di Spagna è l'ideale per chi ama come me realizzare torte decorate perchè è molto alto e soffice. Il segreto, come vedrete nella ricetta, è di montare le uova a temperatura ambiente per almeno 20 minuti e di non aprire mai il forno per i primi 30 minuti di cottura.

Ecco gli ingredienti e il procedimento:

6 uova
300 gr di zucchero
300 gr di farina ( se lo volete più soffice 250 gr di farina e 50 gr di amido o maizena)
sale
1 bustina di lievito

Montare le uova con 2 prese di sale e lo zucchero con lo sbattitore elettrico per almeno 20 minuti. E' assolutamente fondamentale che le uova siano a temperatura ambiente.
Aggiungere la farina e il lievito setacciati mescolando dal basso verso l'alto con una paletta in modo da non smontare le uova.
Versare in una teglia di diametro 28 cm, dopo averla imburrata e infarinata,e cuocere in forno statico ( mai usare il ventilato per le torte!) a 170 gradi per circa 40 minuti. Per i primi 30 minuti è importantissimo non aprire mai il forno, altrimenti il nostro Pan di Spagna si sgonfierà!
Per verificare la cottura fare la solita prova dello stecchino: se dopo averlo affondato nel dolce è asciutto allora è cotto!
Dopo aver sfornato far raffreddare bene sopra una griglia fuori dallo stampo.
Farcire con crema pasticcera o altre creme a piacere dopo averlo bagnato con latte aromatizzato o acqua e zucchero.
Questo Pan di Spagna si conserva qualche giorno in frigorifero ben avvolto in pellicola trasparente e si può anche congelare ( avvolto in pellicola e inserito in busta cuki).
Per la variante al cacao, basta sostituire 100 gr di farina con 100 gr di cacao dolce oppure 80 gr di cacao amaro.