Realizzo torte decorate, biscotti decorati, cupcakes e cream tart in Lombardia ( Saronno, Milano, Como, Varese). Cake design Saronno
"Beato cioccolato, che dopo aver percorso il mondo, attraverso il sorriso delle donne, trova la morte nel bacio saporito e fondente delle loro bocche."
Anthelme Brillat-Savarin, Fisiologia del gusto, 1825
venerdì 9 agosto 2013
Chiffon cake
Oggi vi propongo la ricetta di un dolce americano che ho sperimentato proprio in questi giorni, la chiffon cake (o più grezzamente ciambellone americano). E' un dolce morbidissimo, umido, adatto ad essere farcito ma buonissimo anche così. La tradizione vuole che si usi uno stampo per ciambella, con il buco in mezzo, ma si può anche usare una normale tortiera come ho fatto io! E' un dolce leggero perchè non contiene burro ma olio di semi di mais (potete usare anche l'olio di riso).
Posso dire (dopo averla assaggiata!) che è una delle mie basi preferite in assoluto!
Eccovi la ricetta:
290 gr di farina
300 gr di zucchero
6 uova
120 ml di olio di semi di mais
180 ml di acqua
1 bustina di lievito per dolci
8 gr di cremor tartaro (1 bustina)
1 pizzico di sale
1 bacca di vaniglia
scorza di un limone biologico grattuggiata
Con lo sbattitore elettrico lavorare lo zucchero, i tuorli, l'olio, l'acqua, la scorza di limone e i semi della bacca di vaniglia che avrete ricavato.
Dopo che il composto sarà diventato omogeneo aggiungere, sempre usando le fruste, la farina e il lievito.
Aggiungere infine gli albumi che avremo montato a neve ferma con il cremor tartaro e un pizzico di sale. Mescolare delicatamente dall'alto verso il basso con una spatola per non far smontare il tutto.
Versare il composto in una tortiera diametro 22/24/25 o in uno stampo per ciambella senza imburrare nè infarinare.
Infornare nella parte più bassa del forno e far cuocere a 160 gradi per un'ora e per altri 10 minuti a 175 gradi. Per verificare la cottura fare sempre la prova stecchino!
Sfornare la torta e far raffreddare capovolta in modo che però prenda aria da sotto (io ho usato due tazze su cui ho poggiato la tortiera).
Dopo due orette staccare i bordi della torta con un coltello e sformarla.
Si può farcire (non necessita di bagna)a piacere o semplicemente spolverare con zucchero a velo.
Io l'ho farcita con cheesecream, fragole fresche, meringhe e marmellata alle fragoline di bosco....una goduria!
giovedì 8 agosto 2013
Tutorial Calla in pasta di zucchero
Questo tutorial l'ho realizzato in esclusiva per il blog del Corriere della Sera cake.corriere.it.
Ve lo ripropongo nella sola versione fotografica. Per visionarlo al completo: http://cake.corriere.it/2013/08/06/tutorial-calla-in-gum-paste/
lunedì 5 agosto 2013
Torta birra Ceres!
Questa è la mia ultima torta della stagione...poi fino a settembre mi prendo una bella pausa e mi godo le mie meritate vacanze! Questa torta è per un amante della birra Ceres che compie gli anni. L'interno è pan di spagna al cioccolato farcito con crema chantilly e gocce di cioccolato.
domenica 4 agosto 2013
Orchidea e mughetto in pasta di zucchero - sabato 9 novembre 2013
Questi fiori saranno il soggetto di uno dei corsi che ho in programma per quest'inverno con Publy5: l'Orchidea e il mughetto!
Il corso si terrà sabato 9 novembre dalle 14.30 alle 18.30 presso la pasticceria Mariani di Muggiò.
Il corso si terrà sabato 9 novembre dalle 14.30 alle 18.30 presso la pasticceria Mariani di Muggiò.
Torta uomo ragno
Tortina semplice semplice per un bimbo appassionato di Spiderman!! L'interno era torta alla nutella senza farcitura.
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