Ricetta del Mmf o Marshmallow Fondant

Il Mmf è l'alternativa casalinga alla pasta di zucchero. E' molto semplice da realizzare, ma ha una resa nettamente inferiore alla pasta di zucchero in quanto è molto meno elastico e malleabile, si secca prima e assorbe meno i coloranti alimentari. Lo consiglio per ricoprire una torta o per realizzare semplici figure con gli stampini ( fiori, cuori, stelline). Lo sconsiglio per la realizzazione di figure più complicate che necessitano manipolazione.

Ecco la ricetta:

Ingredienti:

150 gr di Marshmallows bianchi

330 gr di zucchero a velo

2 cucchiai di acqua

Far sciogliere a bagnomaria 150 gr di Marshmallows bianchi con 2 cucchiai di acqua. Un po' alla volta aggiungere lo zucchero a velo ( circa la metà) e mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere una consistenza lavorabile con le mani. Trasferire il panetto su di un piano di lavoro cosparso di zucchero a velo e lavorare con le mani insieme allo zucchero a velo restante.

Si deve formare una palla non appiccicosa e morbida. Avvolgere il panetto in carta trasparente e farlo riposare in un armadietto per almeno 12 ore. Mai mettelo in frigo.

Ricetta Gum paste (pasta di gomma)

La pasta di gomma serve per il modelling, ovvero la creazione di figure, fiori, etc in pasta di zucchero.

Aggiungere un cucchiaino raso di gomma adragante (si acquista in farmacia) ogni 250 gr di pasta di zucchero. Amalgamare bene il tutto e chiudere la pallottola in pellicola trasparente + busta di plastica sigillata. Far riposare in luogo chiuso ( scatola di latta, armadietto) per almeno 2 ore prima di usarla ( più riposa più vene bene). Si può aggiungere anche la CMC, usando lo stesso procedimento, con il vantaggio che la pasta non necessita di riposo, ma si può usare subito.

Ricetta della pasta di zucchero

Ecco la ricetta per fare la pasta di zucchero in casa:

450 gr. zucchero a velo (di quello acquistato!!!)

30 gr acqua
3 fogli di gelatina( deve essere di marca,è fondamentale per la buona riuscita della pdz)
16 gr. margarina, burro o crisco
50 gr di glucosio liquido(sostituibile col miele d'acacia)
20 gr glicerina liquida


Mettere i fogli di gelatina in ammollo nei 30 gr di acqua in un pentolino.
Setacciare intanto lo zucchero a velo direttamente nel robot; far ammorbidire il miele con la glicerina e la margarina (io li metto per una decina di secondi nel microonde).
Quando la gelatina avrà assorbito tutta l'acqua, mettere il pentolino a bagnomaria e far sciogliere bene la gelatina (non deve bollire), solo quando sarà completamente sciolta aggiungere il mix di miele+glicerina+margarina e far amalgamare tutto per bene.
A questo punto aggiungere il composto liquido allo zucchero a velo, prima mescolando lentamente e poi aumentando la velocità del robot per amalgamare bene. Cho non usa il robot può fare tutto a mano!
Chiudere la pasta di zucchero nella pellicola, poi in una bustina per congelare e conservarla in una scatola di latta.
Farla riposare per 12 ore!


Ricetta tratta dalle dispensa di Teresa Pugliese Carchedi