Crema pasticcera con metodo Montersino

Questa ricetta è stata una piacevole scoperta. Ero piuttosto titubante ed abbastanza incredula che il metodo funzionasse ma cavolo....è fantastica! Mai più ore e ore a mescolare la crema con l'incubo dei famigerati grumi! 
In un attimo la crema è pronta....e che crema!
Eccovi la ricetta:

300 ml di latte intero
200 ml di panna liquida
6 tuorli
140 gr di zucchero
40 gr di amido di mais (maizena)
mezza stecca di vaniglia

Mettere a bollire insieme il latte e la panna con la bacca di vaniglia. Nel frattempo con le fruste elettriche montare i tuorli con lo zucchero per qualche minuto. Aggiungiamo ai tuorli montati la maizena, facendo attenzione a non smontarli, mescolando quindi dall'alto verso il basso.
Versare il composto nel latte non appena bolle, senza spegnere il fuoco (fiamma media). Il composto galleggerà nel latte, che piano piano comincerà a formare dei crateri (non mescolare mai, ma lasciare così com'è). Dopo un minuto circa spegnere il fuoco e lavorare con le fruste per qualche secondo (ricordarsi di togliere prima la bacca di vaniglia!).
Incredibile ma la crema è pronta!!
Grazie mille al grande Luca Montersino per questa ricetta.

Corso fiori in pasta di zucchero: Peonia, garofano e stephanotis - sabato 12 ottobre 2013

Con questo corso inauguro la mia collaborazione con Publy5 e con la simpaticissima Tiziana Patti! Il corso si terra' a Muggio' (Mb) presso la pasticceria Mariani, il 12 ottobre dalle 13.30 alle 19.30.

Il corso e' rivolto a principianti.
Realizzeremo insieme la peonia chiusa, il garofano e lo stephanotis.
Per info e iscrizioni contattare Publy5: 3421964907 o info@corsicake.com
www.corsicake.com

Peonia in pasta di zucchero

Ormai ben conoscete la mia passione per i fiori di zucchero. Da un po' di tempo mi frullava in testa l'idea di riprodurre questa peonia, per la realizzazione della quale mi sono avvalsa della guida di uno dei magnifici libri di Alan Dunn. E' un progetto molto lungo nella sua realizzazione: il fiore e' composto da circa una cinquantina di petali montati uno ad uno su ferretto e poi lavorati con ball tool e venatore. Il risultato pero' e' splendido e vale qualche ora di lavoro!

Torta Barbie

Prima o poi lo sapevo che sarebbe toccata anche a me: la torta con la Barbie! Devo dire che e' stato divertente "vestirla" con la pasta di zucchero e diventare stilista per un giorno.   La gonna ha una base di polistirolo e la torta sotto e' pan di spagna farcito con crema chantilly e fragole fresche.

Molly cake

E' molto che non sperimento basi nuove per le mie torte decorate, devo dire che mi manca proprio il tempo! Ieri ho provato la famosa Molly cake,antica ricetta delle nostre nonne tornata in auge grazie alla famosa cake designer. Non e' altro che un pan di spagna con aggiunta di panna montata nell'impasto, che lo rende meno secco. E' piaciuto molto a tutti e lo trovo perfetto per reggere il peso delle decorazioni in pasta di zucchero. Qui di seguito la ricetta per una tortiera diametro 20 (dovrebbe venire bello alto, tra i 6 e i 9 cm).

250 gr di zucchero

3 uova

250 gr di farina

250 gr di pannna fresca da montare

1/2 bustina di lievito

aromi a piacere ( scorza di limone o vanillina)

Montare con le fruste le uova con lo zucchero per almeno un quarto d'ora, fino a quando non saranno belle spumose. Aggiungere farina e lievito setacciati facendo sempre andare le fruste e amalgamare bene il tutto. Dopo aver montato bene la panna aggiungerla all' impasto con una spatola, mescolando dal basso verso l' alto per non far smontare la
panna. Ungere la tortiera, versare il composto e infornare a 160 gradi per 50/60 minuti (fare sempre la prova stecchino per verificare la cottura!). Dopo averla fatta raffreddare per bene farcire a piacere. Io ho farcito con creamcheese e marmellata ai frutti di bosco, bagnando con latte. 

Torta vintage con rosa

Adoro lo stile vintage...per rendere l'idea e' lo stile predominante delle creazioni di Nana & Nana cakes, due grandi artiste. Fiori, pizzi, drappeggi, nastri e fiocchi di raso! Con questa torta ho cercato di ricreare quello stile! La rosa e' in gum paste sfumata con coloranti in polvere alimentari.

Hibiscus in pasta di zucchero

Continua la mia sperimentazione di fiori in pasta di zucchero, o per meglio dire in gum paste. Questa volta ho scelto di riprodurre l' Hibiscus.

Fiore di loto in pasta di zucchero

Fiore di loto in gum paste dipinto a mano con coloranti in polvere alimentari, grazie a Natali Cake!

Gardenia in pasta di zucchero

Gardenia in gum paste realizzata in gum paste sotto l'abile guida della grande maestra Natali Cake.

Orchidea in pasta di zucchero

Questa orchidea l'ho realizzata sotto la guida di Natali Cake, una grande maestra! Ho usato la gum paste e dipinto a mano tutti i petali con coloranti alimentari in polvere.