Torta mimosa al limone

Ed eccomi a presentarvi un'altra ricettina delle mie amiche pasticcine Dolci Folly, che realizzano sempre dei dolci fantastici! Se amate cucinare dolci come me vi consiglio di seguirle su Facebook, sono una fonte inesauribile di idee e di consigli e se avete qualche dubbio o curiosità vi rispondono praticamente in tempo reale.
Ecco la ricetta della famosa torta Mimosa, dolce realizzato per tradizione con pan di spagna farcito con crema pasticcera e panna, ma rivisitato da Dolci Folly, che lo hanno aromatizzato al limone e farcito con Camy Cream.


Ingredienti:
Dose per uno stampo da 20 cm
Per il pan di spagna al limone:
6 uova
180g di zucchero
90g di farina per dolci e sfoglie
90g di fecola di patate
succo di un limone
per la camy cream al limone:

125g di mascarpone
100g di panna montata
succo di un limone
40g di latte condensato

PREPARAZIONE:

In una terrina capiente sbattere le uova intere con lo zucchero in modo da ottenere un composto gonfio e spumoso ( sbatterle almeno per un quarto d'ora per ottenere un pan di spagna alto). Aggiungere un po’ per volta la farina e la fecola mescolando dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto e aggiungere infine il succo del limone.
Imburrare e infarinare lo stampo, infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate la camy cream: sbattere il mascarpone insieme al latte condensato con uno sbattitore elettrico, A parte montare la panna e mescolare tutto insieme sempre dal basso verso l’alto, Per ultimo aggiungete il succo del limone.

Ora assemblate la torta: dividete il pan di spagna in 4 dischi circa; inumidite la base con una bagna di acqua e zucchero, e farcite con la crema e poi ricoprite con uno strato di pan di spagna..
Ora glassate la torta con la crema rimasta, arrotondando gli angoli con il coltello.
Sgranate con le mani o tagliate a cubetti i rimanenti dischi e poi metteteli sulla superficie della torta, premendo un po’ per farli aderire.

Spolverizzate con zucchero a velo.

Ricetta e foto di Dolci Folly

Semifreddo variegato ai pavesini

Oggi vi propongo un dolcetto che ho visto a "I menù di Benedetta" e che mi pare una vera delizia!
Un semifreddo a strati con i pavesini, il budino alla vaniglia e una crema al mascarpone golosissima.
Ecco la ricetta:


Ingredienti:
per il caramello:
50 gr di zucchero
3 cucchiai di acqua
per il budino:
1 busta di preparato per budino alla vaniglia ( se lo fate voi però è meglio!)
250 ml di latte
3 cucchiai di zucchero
pavesini qb
per la crema al mascarpone:
200 gr di mascarpone
2 uova
3 cucchiai di zucchero a velo
1 tazza di caffè


Preparare il caramello mettendo in una pentola sul fuoco lo zucchero con l'acqua e facendo andare a fuoco lento fino a quando non si forma una cremina marrone. Versare il caramello caldo in uno stampo da plum cake.
Disporre uno strato di pavesini sopra la base di caramello. 
In un altro pentolino unire il preparato per il budino al latte e allo zucchero; versare il composto nello stampo da plum cake, sopra lo strato di pavesini. 
Preparare la crema al mascarpone:lavorare i tuorli con lo zucchero a velo, aggiungere  il mascarpone e gli albumi montati a neve. Versare uno strato con questa crema nello stampo, metterne uno di pavesini bagnati nel caffè, un altro di crema e terminare con uno di pavesini. Far riposare in freezer per almeno due ora.
Tirare fuori dieci minuti prima di servire.

Indice delle ricette

Angel cake di Luca Montersino Banana bread

Barbapapà in pasta di zucchero

Bavarese al doppio cioccolato

Biscotti Barbapapà in pasta di zucchero

Biscotti battesimo decorati in pasta di zucchero

Biscotti comunione in pasta di zucchero

Biscotti di Pasqua

Biscotti Hello Kitty in pasta di zucchero

Biscotti in pasta frolla

Biscotti ripieni Biscottini ripieni al cioccolato di Martha Stewart Cake design Italian Festival 2012

Cake topper Hello Kitty in pasta di zucchero

Cake topper lumachina fiorita

Cake topper Saetta Mc Queen di Cars

Cassatine di frolla con ricotta e cioccolato Cheesecake alla Nutella di Nigella Cheesecake al cioccolato

Cheesecake al cioccolato bianco

Chiffon cake

Ciambella bicolore alla nutella

Collaborazione con Flamigni

Collaborazione con Molino Chiavazza

Collaborazione con Montanari & Gruzza

Crema allo zabaione Crème brulèe al cioccolato

Crème Caramel

Creme e ganaches

Crostata alle arance

Crostata alle fragole e crema pasticcera

Crostata alle mele meringata

Crostata di mandorle e marmellata alle fragole

Crostata lamponi e yogurt di Maurizio Santin

Crostata meringata al limone

Crostata ricotta e visciole

Crumble di mele

Cupcakes all'arancia con frosting al mascarpone

Delizia al cocco

Fiori in pasta di zucchero

Gelatine all'arancia

Guinness Cake

Key lime pie

La torta del cuore...

Meringata Pavlova con salsa ai frutti di bosco e c...

Mousse al cioccolato al latte senza uova

Mucca e Pecora in pasta di zucchero

Mud cake

Mud cake al cioccolato bianco di Toni Brancatisano...

Muffin al limone e cioccolato bianco

Muffin alle mele e uvetta

Muffin alle nocciole e gocce di cioccolato

Muffin dal cuore morbido

Muffins al doppio cioccolato!

Muffins cocco e nutella con crema delizia

Muffins con cuore di marmellata

Muffins primavera Muffins pere e cioccolato Pan di Spagna alle ciliegie

Pan di Spagna altissimo Pan di Spagna alto al cioccolato

Pastiera napoletana

Plumcake all'arancia e cioccolato bianco

Pucca e garu in pasta di zucchero

Pupazzetti natalizi in pasta di zucchero

Red Velvet cake

Ricetta del Mmf o Marshmallow Fondant

Ricetta della pasta di zucchero

Ricetta Gum paste (pasta di gomma)

Salame al cioccolato bianco di Alessandro Borghese...

Sbriciolata alla crema pasticcera

Sformatino al cioccolato bianco con salsa al fondente

Soufflé al cioccolato bianco

Soufflè nell'arancia

Tabella di conversione cup/grammi

Tabella di conversione unità di misura americane Tartufi alla batida de coco

Tenerina al cioccolato di Maurizio Santin

Tiramisù senza uova Torta cresima bianca e lilla Torta cresima azzurra con rose Torta con rosa bianca e blu

Torta alla menta e nutella

Torta alla nutella di Leda Intorta

Torta alle carote

Torta alle mele Ortisei

Torta alle nocciole con ganache al cioccolato

Torta alle pesche con amaretti e savoiardi

Torta Anastasia di Salvatore de Riso

Torta Angelica delle sorelle Simili

Torta Brownie Torta cacciatori in pasta di zucchero

Torta Caprese al limone e cioccolato bianco di Salvatore de Riso

Torta cioccolato e pere di Anna Moroni Torta cuoricini per Paola

Torta decorata in pasta di zucchero Fatina

Torta decorata in pasta di zucchero Pucca

Torta di pane e cioccolato

Torta di pere con noci pecan

Torta di prugne e mandorle Torta fiori pastello in pasta di zucchero

Torta mazzo di fiori in pasta di zucchero Torta mimosa al limone

Torta morbida al caffè con salsa moka

Torta morbidissima al limone

Torta morbidissima al miele di rododendro

Torta Pan di Stelle

Torta Paradiso

Torta ricotta e pere di Salvatore de Riso

Torta rustica con mele, caprino e uvetta

Torta Sacher

Torta stracciatella morbidissima Torta trenino in pasta di zucchero

Torta Winnie the Pooh

Tortine al cocco e mandorle con cuor di ciliegia

Tortine paradiso

Workshop di cakedesign gratuito con la Decora

Zuppa Inglese dell'Artusi

Crumble di mele

Il crumble di mele è un dolce di origine inglese, composto da una base di mele tagliate a dadini e fatte ammorbidire in padella ricoperte da "briciole" (crumble)croccanti fatte di farina, burro e zucchero. 
Esistono innumerevoli versioni di questa ricetta, con vari tipi di frutta e di copertura crumble.
Il mio crumble di mele è fatto....con la colomba!
Ho utilizzato la fantastica colomba della Flamigni (mai mangiata una colomba così buona!)ed ho accompagnato il tutto con la Camy cream .
Ecco la ricetta:


mezza colomba Flamigni
3 mele
3 cucchiai di zucchero
il succo di mezzo limone
acqua
20 gr di burro Antica Cremeria di Montanari & Gruzza 
uvetta a piacere


Ammollare l'uvetta in acqua calda.
Tagliare a dadini le mele a farle ammorbidire in padella con lo zucchero, il burro e due cucchiai di acqua (una quindicina di minuti)
Aggiungere il succo di limone e l'uvetta scolata.
Ridurre la colomba a pezzi e mescolarla alle mele, amalgamando bene il tutto ( io uso le mani per farlo).
Ungere una pirofila da forno con burro e versarvi il composto.
Far cuocere in forno a 180° fino a che la superficie sarà diventata croccante.
Spolverizzare con zucchero a velo e servire tiepido, accompagnato da gelato alla vaniglia o da crema a piacere.

Collaborazione con Montanari & Gruzza

Ed eccomi a presentarvi un'altra nuova collaborazione di cui sono molto fiera con un'azienda di Reggio Emilia, la Montanari & Gruzza, che produce burro e Parmigiano Reggiano di alta qualità dal 1950.
Guardate che cosa mi hanno mandato....del fantastico burro biologico,realizzato con la crema di latte raccolta nelle aziende agricole biologiche di Parma e Reggio Emilia e il burro Antica Cremeria in lattina, prodotto con panna freschissima ottenuta dal latte crudo appena munto. 

Alla base della realizzazione di un buon dolce c'è sempre la qualità delle materie prime e questo burro è veramente ottimo!

Collaborazione con Molino Chiavazza

Oggi mi è arrivata un'altra sorpresa...le farine Molino Chiavazza, con cui ho appena iniziato a collaborare!
Molino F.lli Chiavazza, azienda sita in provincia di Cuneo, da oltre 50 anni produce farine di grano tenero e sfarinati di vari tipi per uso domestico.
Oltre alle famose farine produce anche preparati per dolci, torte, creme e budini.
L'azienda è inoltre certificata per il confezionamento di farine biologiche con il CCPB di Bologna.
Non vedo l'ora di usarle, anche se conoscevo già questa azienda, non avevo ancora provato alcuni dei prodotti che mi hanno mandato!

Torta rustica con mele, caprino e uvetta

Torta veloce da realizzare, con la pasta brisée, le mele, il succo d'arancia, l'uvetta e il caprino...una vera delizia!
Ecco la ricetta:


Ingredienti:
1 disco di pasta brisée fresca già stesa (230 gr circa)
2 cucchiai di burro (per la teglia)
3 mele Renette
5 cucchiai di zucchero
50 gr di uvetta
il succo di 1 arancia
il succo di 1 limone
1 bicchierino di brandy
1 pizzico di cannella in polvere
2 caprini freschi
20 gr di burro


Mettere l'uvetta a bagno in una ciotolina con acqua molto calda, scolatela con un colino e mettetela in una ciotolina.
Unite il succo dell'arancia filtrato alle uvette insieme al brandy e lasciate riposare.
Togliete la pasta brisèe dalla confezione e lasciatela riposare qualche minuto a temperatura ambiente, poi srotolatela.
Fate sciolgliere il burro (i due cucchiai e i 20 grammi)in un pentolino e spennellatene la metà su una tortiera antiaderente (22 cm diametro).
Capovolgete il disco di pasta sulla teglia e fatela aderire bene al fondo e alle pareti della tortiera, lasciandola fuoriuscire dai bordi.
Bucherellate il fondo con uno stecchino e mettete in frigo a raffreddare.
Sbucciare le mele, tagliatele a pezzettoni grandi , metterle in una ciotola spolverizzando con 2 cucchiai di zucchero, la cannella e il succo di limone e mescolate bene.
Scolare l'uvetta e tamponatela con carta da cucina raccogliendo il succo dell'ammollo che andrete ad unire alle mele.
Riscaldare il forno a 180°.
Riducete i caprini a tocchetti.
Inclinate la ciotola con le mele ed eliminatene il succo, unite l'uvetta e lo zucchero rimasto ( lasciatene da parte un po'), mescolando bene.
Versate il composto nella teglia foderata di pasta brisée, ripiegando sulle mele la pasta che esce dall'orlo della teglia e spolverizzate con lo zucchero rimasto.
Spennellate pasta e mele con il burro fuso rimasto e appoggiate i pezzi di caprino sulle mele.
Infornate e cuocete per 20 minuti.
Alzate la temperatura a 200° e cuocete fino a che la pasta dell'orlo diventa dorata (circa 10 minuti, controllate che anche il fondo del dolce sia dorato)
Sfornate il dolce e fatelo raffreddare, poi spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Collaborazione con Flamigni

Ed oggi inauguro la mia collaborazione con Flamigni, un'azienda di Forlì che dal 1930 produce ancora in modo artigianale nei suoi laboratori di pasticceria colombe, panettoni, cioccolato e i famosi torroni la cui ricetta è rimasta invariata negli anni.
Questa è la splendida colomba all'arancia candita che ho ricevuto, lievitata naturalmente grazie all'uso del lievito madre! Gli ingredienti sono di ottima qualità e non ci sono conservanti nè aromi artificiali.
Devo dire che è stata una piacevolissima sorpresa, la confezione è bellissima, colorata e molto raffinata e la colomba è deliziosa!

Ecco il loro famoso torrone:

  

Meringata Pavlova con salsa ai frutti di bosco e crema chantilly

Il nome originale di questo dolce è "Pavlova", ha origini australiane ed è una delle cose più buone che abbia mai assaggiato in vita mia.
Ho provato a farlo ieri sera, per curiosità, sicura che l'esperimento sarebbe stato un fiasco (non vado molto daccordo con le meringhe!). 
Che devo dire....è venuta perfetta! Ho azzeccato la ricetta giusta: navigando sul web sono incappata nella video ricetta della sapiente Anna Moroni a "La prova del cuoco" che preparava questo dolce paradisiaco.
La Pavlova originale va "farcita" con panna montata e lamponi; io ho preferito la crema chantilly e un salsina ai frutti di bosco, ma si può usare anche il cioccolato fuso o frutta a piacere!
Ecco come l'ho preparata:


Per la meringa:
4 albumi
225 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio di maizena
1 cucchiaino di aceto di vino bianco ( serve per togliere il sapore di uovo)


per la salsa:
250 gr frutti di bosco (io ho usato quelli surgelati)
2 o 3 cucchiai di zucchero
acqua


per la crema chantilly:
1/2 litro di latte
4 tuorli
100 gr di zucchero
1/2 stecca di vaniglia
50 gr di maizena
250 ml di panna fresca
zucchero a velo


Io la meringa l'ho preparata il giorno prima di consumarla, perchè è meglio farla seccare in forno tutta la notte.
Montare con le fruste elettriche gli albumi con lo zucchero semolato (versare lo zucchero un po' per volta)fino a che il composto diventa lucido, sodo e "fermo" (la prova del nove per verificare se è montato bene consiste nel capovolgere il contenitore....se il composto rimane fermo è montato bene!) Aggiungere l'aceto e la maizena e mescolare con le fruste per amalgamare bene il composto.
Adagiate un foglio di carta da forno sulla placca da forno e con l'aiuto di un cucchiaio versate il composto sulla placca cercando di formare un cerchio con un avvallamento all'interno.

Cercate di alzare i bordi della Pavlova aggiungendo composto lungo tutto il perimetro del cerchio che avete formato.
Cuocete in forno già caldo a 120° per un'ora e un quarto ( il dolce deve diventare color nocciola chiaro e l'esterno deve essere croccante).
Spegnete il forno e lasciate la Pavlova all'interno a raffreddare, a forno chiuso ( io l'ho lasciata un'intera notte).
Preparate la salsa ai frutti di bosco cuocendo in un pentolino con un po' di acqua e lo zucchero i frutti di bosco fino a quando non si sono ammorbiditi ( circa un quarto d'ora) e fate raffreddare.
Per la crema chantilly: preparate la crema pasticcera (vedi ricetta )e fatela raffreddare.
Montate la panna con lo zucchero a velo (se non è zuccherata)e incorporatela alla crema con una spatola,mescolado delicatamente dal basso verso l'alto.
Ora potete farcire la meringa: mettete la crema all'interno del "cratere" e tutt'intorno, sui bordi. Versate la salsa ai frutti di bosco all'interno della meringa, sopra lo strato di crema.
Conservare in frigo.


Piccoli segreti per la riuscita della meringa:
- gli albumi devo assere a temperatura ambiente
- montate gli albumi in un contenitore metallico o di vetro, no alla plastica
- gli attrezzi e il contenitore devono essere perfettamente puliti
- non devono esserci tracce di tuorlo o guscio negli albumi 


Con questo dolce partecipo al contest "Il dolce della vita" :

Torta Pan di Stelle

Questo dolce è di una semplicità disarmante, potete farlo con i vostri bimbi, ma è di una bontà indescrivibile!
Ringrazio le mie amiche di Dolci Folly, una fantastica pagina facebook piena di ricette e consigli per chi ama come me cucinare dolci, che mi hanno permesso di pubblicare la loro ricetta e la foto di questo dolce.
Ecco la ricetta:

Ingredienti per uno stampo x mousse di cm 15 ( oppure potete usate una pirofila o qualsiasi altro contenitore con i bordi alti):

Pan di stelle circa un pacco da 350g
200g di nutella
250g di panna fresca zuccherata
200g di latte zuccherato

Mettete lo stampo x mousse su un piatto .
Inzuppare i biscotti nel latte zuccherato e leggermente intiepidito, e formare la base del dolce all’interno dello stampo, riempiendo tutti gli spazi,
Scaldate la nutella in un tegamino con due cucchiai di panna liquida. Fate solo ammorbidire il tutto e spegnete.
Montate la panna in modo da averla bella compatta.
Ora versate un cucchiaio o due di nutella sullo strato dei biscotti, livellate e mettete la panna montata, poi fate un altro strato di biscotti, di nuovo la nutella e la panna, così finchè non finite gli ingredienti.
Mettete in frigo per 2-3 ore, toglietela dallo stampo e decoratela a piacere.


Ricette e foto di Dolci Folly