Sbriciolata alla crema pasticcera

Ho sperimentato ieri questo dolce delizioso, croccante, molto versatile perchè si può farcire in mille modi: con la crema, la nutella, le mele, la marmellata, la ricotta.
La pasta è molto simile alla pasta frolla, ma più croccante e come dice il nome stesso "sbriciolata".
Per questo dolce ho usato la farina per dolci e sfoglie dei Molini Rosignoli, che trovo ottima, in quanto priva di additivi e facilmente lavorabile.


Ingredienti:
300 gr di farina per dolci e sfoglie Molini Rosignoli
125 gr di zucchero
scorza grattuggiata di un limone biologico
75 gr di burro
1 uovo
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
gocce di cioccolato
per la crema:
mezzo litro di latte
100 gr di zucchero
4 tuorli
1/2 stecca di vaniglia
50 gr di fecola o maizena


Preparare la crema pasticcera (vedi ricetta ) e conservare in frigo.
Versare nel mixer ( o in una terrina) la farina, lo zucchero, la scorza di limone, il burro ammorbidito tagliato a tocchetti, l'uovo, il lievito e un pizzico di sale. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso e granuloso.
Imburrare una teglia ( 26cm di diametro)o foderare con carta forno e distribuire uniformemente metà del composto sbricioloso sul fondo della teglia per formare la base, senza schiacciare.
Distribuire sulla base la crema pasticcera livellandola bene e le gocce di cioccolato.
Ricoprire con il composto sabbioso rimasto (senza schiacciare) e cuocere in forno già caldo a 200° per 35-40 minuti.
La torta, a cottura ultimata risulterà croccante e dorata!
Far raffreddare e spolverare con zucchero a velo.  

Fiori in pasta di zucchero

Ecco il risultato di 4 ore trascorse a Milano al corso di Maria Cristina Hellmann, che ci ha insegnato a realizzare il mughetto, la rosa e il garofano con la gum paste ( pasta di zucchero addizionata con la gomma adragante).
Devo dire che sono molto soddisfatta del mio lavoro!

Tortine paradiso

Questa deliziosa ricettina ( e anche la foto!) viene da una delle pagine facebook che di solito seguo: Le delizie di Terry, che ringrazio per avermi permesso di pubblicarla!
Si tratta della riproduzione casalinga delle tortine Kinder Paradiso, che mia figlia tanto ama....non potevo non averne la ricetta.
Ecco come farle:


Ingredienti:


per la pasta biscotto:
70 gr. di farina 00
30 gr. di fecola di patate 
100 gr. di zucchero a velo 
3 uova 
1 cucchiaino di lievito per dolci
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
zucchero a velo q.b. per spolverizzare
per la farcitura:
300 ml. di panna per dolci zuccherata
1 cucchiaio di miele 


Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.

In un altro contenitore lavorare i tuorli con lo zucchero a velo, la vanillina e il lievito.

Aggiungere la farina e la fecola, amalgamare insieme i due composti mescolando dal basso verso l’alto.

Ricoprire la teglia del forno(28X40) con carta da forno e versare il composto formando uno strato uniforme. Infornare a 180° per 10 minuti. Capovolgere la pasta biscotto su carta da forno cosparsa con zucchero a velo. Togliere la carta da forno della cottura bagnandola con un pò d’acqua.

Far raffreddare la pasta biscotto , quindi tagliarla a metà. Montare la panna con il miele e farcire una sola parte di pasta biscotto e sovrapporre l'altra metà, facendo aderire bene. Mettere in frigo per 40/50 minuti. Tagliare le tortine e spolverizzare con zucchero a velo.

Ricetta e foto di Le delizie di Terry

Ciambella bicolore alla nutella

Un' altra mia passione, oltre al cioccolato bianco, è la Nutella..e non poteva mancare nel mio blog il mitico cimbellone bicolore con la nutella! Ottimo per la colazione e la merenda dei bimbi ( e di noi adulti!)
Ecco la ricetta:


Ingredienti:
400 gr di farina
6 uova
400 gr di zucchero
1 bicchiere di latte
2 bustine di lievito pan degli angeli
1 bicchiere di olio
2 bustine di vanillina
a piacere di nutella


In una terrina lavorare le uova con lo zucchero e aggiungere la farina e il lievito setacciati.
Aggiungere al composto il latte, la vanillina e l'olio e amalgamare bene il tutto.
Versare circa 3/4 del composto ottenuto in una teglia da ciambella ( con il buco in mezzo) alta del diametro di 25 cm imburrata e infarinata.
Versare la nutella ( per la quantità regolatevi voi a piacere!) ammorbidita a bagnomaria nel composto restante e mescolare bene fino a quando il colore non diventa omogeneo.
Versare il composto alla nutella tutto intorno al buco della teglia, sopra al composto chiaro.
Potete anche fare il contrario: versare in 3/4 del composto chiaro la nutella, versarlo nello stampo e ricoprire con il composto chiaro!
Cuocere a 170° per 45 minuti circa ( fate sempre la prova stecchino).
Spolverizzate la ciambella, dopo averla fatta raffreddare, con zucchero a velo e guarnite con qualche ciuffetto di Nutella.

Soufflé al cioccolato bianco

Questo è un dolce delicatissimo, leggero e goloso....
Si può realizzare anche con il cioccolato al latte o fondente.


Ingredienti:
300 ml di latte
100 gr di glassa bianca (si fa mescolando 200 gr di zucchero a velo, 1 albume e quanlche goccia di succo di limone)
100 gr di cioccolato bianco grattuggiato
60 gr di zucchero
25 gr di burro
4 uova
1 cucchiaio di fecola
cacao per spolverizzare


Preriscaldare il forno a 80°.
Versare il latte in un pentolino, tenendone da parte 3 o 4 cucchiai, portare a ebollizione e aggiungere il burro e la glassa; spegnere il fuoco.
In una ciotola sbattere poco i tuorli, unire la fecola sciolta nel latte che abbiamo messo da parte e 50 gr di zucchero e mescolare con una frusta versando a filo il latte bollente con il burro e la glassa.
Montare gli albumi con un pizzico di sale e aggiungerne un terzo al composto di latte e tuorli. Il restante mescolarlo delicatamente dall'alto verso il basso insieme al cioccolato tritato e unirlo al composto precedente.
Imburrare uno stampo da soufflé ( circa 850 ml)e cospargerlo con lo zucchero avanzato.
Riempire lo stampo con il composto e cuocere per 45 minuti a 180°, fino a che il soufflé aumenta di volume ( non aprire mai il forno durante la cottura altrimenti si sgonfia!).
Spolverizzare con cacao in polvere e servire immediatamente.

Salame al cioccolato bianco di Alessandro Borghese

Visto che amo molto il cioccolato bianco, vi propongo una versione del classico salame al cioccolato, in bianco!


Ricetta di Alessandro Borghese da "Cucina con Ale"
Ingredienti: 
250 g di biscotti secchi
200 g di cioccolato bianco
2 uova
50 g di burro
200 g di zucchero
40 g di mandorle sgusciate
40 g di pistacchi sgusciati
40 g di albicocche secche
40 g di prugne secche

Tagliare il cioccolato bianco a dadini e metterlo a sciogliere a bagnomaria insieme al burro.
Tritare la frutta secca e sbriciolare i biscotti. Lavorare a crema le uova con lo zucchero.
Unire i biscotti alla frutta secca e le uova lavorate con lo zucchero, il cioccolato bianco fuso e amalgamare.
Distribuire il composto su un rettangolo di carta da forno, arrotolare dandogli la forma di una grande caramella e metterla in frigo per almeno 12 ore.
Una volta freddo, eliminare la carta, affettare ed impiattare.


Immagine tratta da: http://it.paperblog.com

Torta morbida al caffè con salsa moka

Ho preparato questa torta ieri, presa da una voglia irrefrenabile di un dolce al caffè.
Non vi posso spiegare l'aroma che sprigionava la torta in cottura nel forno, delizioso!
L'ho arricchita con una cremina al caffè buonissima.
Ecco la ricetta:


Ingredienti:
200 gr di farina
50 gr di mazena o fecola
250 gr di zucchero
3 uova
160 gr di caffè ristretto
120 gr di burro fuso
1 bustina di lievito
50 gr di cioccolato al latte o bianco a pezzettini piccoli
per la crema:
150 gr di philadelphia
6 cucchiai di latte condensato ( se non lo si trova zuccherare con 80 gr zucchero a velo vanigliato)
un cucchiaino di caffè solubile 
un cucchiaino di brandy


Sbattere con una frusta le uova con lo zucchero.
Unire la farina, la maizena e il lievito setacciati,il caffè, il burro fuso e i pezzetti di cioccolato.
Versare il composto in una teglia imburrata (da 24cm) e cuocere a 180° per circa 40 minuti.
Nel frattempo preparare la crema al caffè: mescolare il philadelphia con il latte condensato (o zucchero a velo), aggiungere il caffè solubile e il brandy e amalgamare bene il tutto.
Farcire la torta con la cremina al caffè dopo averla spolverata con zucchero a velo.
la torta che vedete nella foto è stata cotta in una tortiera da 18 cm di diametro con le dosi dimezzate.

Muffins cocco e nutella con crema delizia

Muffins golosissimi...basta parlare di nutella e già io mi lecco i baffi! Io li ho accompagnati con una cremina al cocco che li renderà irresistibili!


Ingredienti:

100 gr di nutella 

150 ml di latte
100 gr di farina 00
100 gr di cocco grattuggiato
2 cucchiaini di lievito per dolci
100 gr di zucchero a velo
100 gr di burro morbido
1 uovo

per la crema:

100 g di cocco grattugiato
30 gr di amido
100 gr di zucchero semolato
50g di zucchero a velo
4 tuorli (uova medie)
500 g di latte

In un pentolino scaldare il latte e aggiungere la nutella, in modo che si sciolga completamente.

In una terrina mescolare la farina, il cocco e il lievito.

In un' altra più capiente sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e l'uovo fino a che il composto diventi schiumoso.

Unire il latte al composto di uova, mescolare con una spatola e poi incorporare bene le farine.
Versare il composto nei pirottini da muffin e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 25 minuti circa.

Preparare la crema: in un pentolino far scaldare ( quasi bollire) il latte con il cocco. Nel frattempo lavorare con le fruste i tuorli con lo zucchero e aggiungere l'amido lavorando fino ad ottenere una cremina omogenea. Aggiungere il latte bollente e rimettere sul fuoco (basso), mescolando fino a quando non si addensa la crema.

Servire i muffin accompagnati dalla cremina o farcirli con una siringa da pasticcere.

Biscotti ripieni

Ho realizzato questi biscotti per la merenda di mia figlia Beatrice, che ha apprezzato molto! Sono fatti di semplice pasta frolla e posso essere "farciti" con ciò che più si preferisce: io ho usato per alcuni la nutella ( buonissima, ma una volta raffreddato il biscotto il ripieno si indurisce molto, meglio una ganache al cioccolato) e per altri la marmellata di albicocche (favolosi!).
Ecco come li ho preparati:


Per la frolla:
3 tuorli
300 gr di farina 00
150 gr di burro freddo
120 gr di zucchero a velo
un pizzico di sale
Per il ripieno:
nutella, marmellata, creme varie, ganache a piacere


Nel mixer miscelate zucchero e farina, aggiungete i tuorli e il burro freddo tagliato a dadini ( maneggiatelo il meno possibile, deve essere freddo), una volta che il composto risulta sabbioso ( va lavorato poco, un minuto)metterlo su un piano di lavoro e impastate molto velocemente con le mani, fino a formare un panetto, che va avvolto in pellicola trasparente e messo in frigo per mezzo'ora.
Stendete la frolla, ricavate dei dischi di pasta con un bicchiere o un coppapasta. Versate su un disco la farcitura ( non troppa altrimenti non si chiude) e ricoprite con un altro disco di frolla chiudendo bene ( aiutatevi con un po' di bianco dell'uovo spennellato sui bordi).
Infornate i biscotti a 180° per circa 10 minuti.

Fare raffeddare e spolverate con abbondante zucchero a velo.

Key lime pie

Delizioso dolce americano tipico della Florida che prevede una farcitura a base di latte condensato,succo di lime e uova in un guscio di biscotto ( tipo quello della cheesecake), completato poi da una golosa meringa.
Ecco la ricetta:


Ingredienti:


300 gr di digestive
80 gr di burro
1 cucchiaio di miele
Per la Crema: 
120 ml di succo di lime 
400 gr di latte condensato  zuccherato
scorza di 1 lime 
4 tuorli
Per la Meringa: 
4 albumi 
50 gr di zucchero a velo


Preriscaldare il forno a 220°.
Preparare la base di biscotto: tritare finemente i biscotti e mescolarli con il burro e il miele.
Stendere l'impasto in una teglia antiaderente da 23 cm, bucherellare il fondo e far cuocere in bianco per 15 minuti e fate raffreddare.
Abbassare la temperatura del forno a 160°.
Sbattere i tuorli, il latte condensato, la scorza e il succo di lime, amalgamare bene tutto e versare nella base di biscotto. Infornate per 35 minuti e lasciate poi raffreddare.
Aumentare la temperatura a 175°.
Preparare la meringa: sbattere gli albumi con lo zucchero con uno sbattitore elettrico, aggiungendo lo zucchero 1 cucchiaio alla volta fino a quando il composto non è soffice. Coprite la torta con la meringa preparata e infornate per 12/15 minuti, fino a che le punte non sono dorate.
Fate raffreddare e poi poi mettete in frigo per almeno 2 ora prima di servire.
La torta può essere conservata per 3 giorni al massimo in frigo.


Foto di Mark Averette