Zuccherosamente...

giovedì 5 aprile 2012

La torta del cuore...

Udite udite!!
Da domani parte l'iniziativa "La mia torta del cuore": tutte voi siete invitate a mandarmi la vostra ricetta ( anche più di una!) del cuore, una torta o un dolce a cui siete legate e che vi piace particolarmente. Mandatemi pure le foto della torta e anche di voi!
Pubblicherò le vostre foto e ricette in un'apposita sezione a voi dedicata.
Sarà mia premura inserire anche il link alla vostra paginetta Facebook o al vostro blog e condividere le vostre ricette sul mio profilo!
Questo non è un contest o un concorso a premi, ma parte dalla mia voglia di interagire con voi e rendere questo blog anche un po' vostro....
Se sono torte decorate con la pasta di zucchero potete mandarmi anche solo la foto!

Potete inviare le ricette a: s.tartari7@gmail.com

Mi raccomando....partecipate numerose!

Chiffon cake

E' il classico ciambellone americano altissimo, sofficissimo, da farcire con marmellata o crema pasticcera.
E' fondamentale avere lo stampo giusto, alto ( molto alto) e con il buco centrale.Il procedimento per la preparazione è molto simile a quello della Angel cake.

INGREDIENTI:

6 uova + 2 albumi (a temperatura ambiente)
300 gr di zucchero a velo
300 gr di farina
190 ml di acqua
120 di olio di semi
una bustina di lievito per dolci
una bustina di cremor tartaro (8 gr)
aromi a piacere (alla vaniglia, alla fragola, alla mandorla, buccia grattuggiata di limone o di arancia)
un pizzico di sale

Montare a neve molto ferma i bianchi con il cremor tartaro, verso la fine aggiungere metà dello zucchero a formare una specie di meringa. In una grossa ciotola unire insieme la farina, lo zucchero rimanente, il lievito e il sale setacciati insieme. Aggiungete gli altri ingredienti (quelli liquidi) e amalgamate il tutto con uno sbattitore. Unite i bianchi in almeno tre riprese con una spatola o un cucchiaio facendo attenzione a non smontarli. Versate il composto nello stampo NON IMBURRATO (importantissimo) e infornate a 160° per 50 min e 175° per altri 10 min. L'impasto crescerà moltissimo...
Una volta sfornato girate lo stampo e ponetelo a testa in giù sul collo di una bottiglia e lasciatelo così a raffreddare. Non cadrà perchè non avrete imburrato lo stampo. Raffreddarlo in questo modo serve per lasciare inalterata la sofficità (come per il panettone). Per sformarlo utilizzare la lama non dentellata di un coltello per staccarlo dai bordi.
Ora ponetelo su un piatto sempre con la parte superiore rivola verso il basso. Vi consiglio di decorarlo solo con dello zucchero a velo o comunque con delle creme delicatissime e leggere.

Ricetta di http://rosediburro.blogspot.it

Angel cake di Luca Montersino

L'Angel cake è un dolce tipicamente americano, che ha la particolarità di non contenere nè burro, ne olio. L'ingrediente principale è l'albume dell'uovo, ce ne vuole veramente tanto!Ne risulta un dolce sofficissimo, mordibo, ideale da farcire.

Quella che segue è l'ottima variante di Luca Montersino.

Ingredienti:

360 g di albume
200 g di zucchero semolato
5 g di cremor tartaro
150 g di farina debole
150 g di zucchero semolato
10 g di liquore all’amaretto
2 g di scorza di limone biologico grattuggiato
2 g di sale
1 bacca di vaniglia
80 g di cioccolato fondente tritato

Miscelare la farina col cremor tartaro, lo zucchero (150 gr), il sale e la scorza d’arancia.

Intanto montare gli albumi e lo zucchero (200 gr), finchè saranno ben gonfi e sodi.

Unire le polveri miscelate mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.

Aggiungere il cioccolato tritato e il liquore.

Travasare tutto il composto in una tortiera (meglio se con il buco al centro) non imburrata e non infarinata.

Cuocere in forno caldo a 170° per una quarantina di minuti o meglio fino a doratura, vale la prova stecchino.

Lasciare raffreddare capovolto. Sformare dalla tortiera aiutandosi con una spatola.

Spolverizzare di zucchero a velo o decorare a piacere con panna montata.

Bavarese al doppio cioccolato

La bavarese è un ottimo dolce al cucchiaio di origine francese,ispirato ad una bevanda di origine tedesca composta da tè, latte e liquore. E' composto da una base di crema inglese, addensata con gelatina, alla quale viene aggiunta della panna montata, che lo rende soffice e spugnoso.
Ne esistono innumerevoli varianti ( alla frutta, allo yogurt, alla vaniglia, al cioccolato), per tutti i gusti!
Io ho scelto una variante ideata da me: con cioccolato bianco e al latte, il risultato è ottimo!
Ecco come l'ho preparata:

Ingredienti:

300 ml latte
200 ml panna fresca
2 tuorli d'uovo
100 gr cioccolato bianco
100 gr di cioccolato al latte
50 gr zucchero
15 gr colla di pesce

Ammollare la colla di pesce. Portare a ebollizione il latte e spegnere.
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi, sempre mescolando unire a filo il latte caldo, riportare sul fuoco e lasciar cuocere a fuoco basso finchè velerà il cucchiaio. A questo punto aggiungere il cioccolato bianco e al altte spezzettati e la colla di pesce ben strizzata, mescolare bene per sciogliere i due ingredienti e togliere dal fuoco.
Raffreddare il composto mescolando per non farlo rapprendere. Quando il composto è completamente freddo, montare la panna e incorporarla delicatamente.
Versare in uno stampo prima inumidito, e mettere in frigorifero per almeno 12 ore. Sformare la bavarese e servirla accompagnata da ganache al cioccolato.

Ricetta di Giuliana ( lei però l'ha fatta solo con cioccolato bianco)

mercoledì 4 aprile 2012

Crema allo zabaione

Che delizia questa crema....da gustare con dei biscottini di pasta frolla, con il gelato, ideale per farcire una torta o il panettone di Natale, oppure da sola, con piccole scaglie di cioccolato in una bella coppetta!

Ingredienti:

4 tuorli d’uovo
250 ml di latte
100 grammi di zucchero a velo
50 g di farina 00
15 ml di marsala secco
100 g di panna

Mettere i tuorli delle uova con lo zucchero in una ciotola e sbatterli con una frusta modo da ottenere una crema liscia e spumosa.

Unire la farina e amalgamare bene poi il marsala e il latte scaldati insieme precedentemente.

Quando il composto è omogeneo mettere in una pentola e cuocere a bagnomaria per qualche minuto fino a quando il composto non si addensa.

Quando si è addensata togliere dal fuoco, montare la panna e aggiungerla alla crema mescolando delicatamente.

Ricetta di http://www.ricettefaciliegustose.com/

Crostata lamponi e yogurt di Maurizio Santin

La ricetta di questa favolosa crostata viene direttamente dalla trasmissione " La prova del cuoco".

Se volete potete dimezzare le dosi.

Ingredienti

Per la frolla:

1kg farina, 420 g burro morbido, 390 g zucchero, 17 tuorli d’uovo, cardamomo bianco in polvere.

Fare la frolla sbattendo tuorli e zucchero e versandoli in una planetaria dove avrete già messo metà della dose di farina e il burro. Aggiungere della polvere di cardamomo, unire l’altra metà della farina rimasta e lavorare. Fare un panetto, avvolgere con pellicola e porre in frigo per ca. 1 ora. Prendere ciò che necessita per realizzare la crostata e la rimanente frolla si può dividere e congelare. Cuocere la frolla in bianco.

Composta di lamponi:

lamponi freschi q.b., zucchero q.b.

Far cuocere i lamponi insieme allo zucchero e il succo di limone finché il composto perde tutta l’acqua che emette la frutta. Versare uno strato di composta nel guscio di frolla già cotto. (Nota di Orange Juice: il pasticcere non dà le dosi ma, essendo una composta, di solito la proporzione è per 1 kg di frutta, ca. 600-800 g di zucchero alla quale, di norma, va aggiunta qualche goccia di succo di limone).

Per la crema allo yogurt:

300 g yogurt intero compatto, 100 g zucchero, latte q.b., 1 foglio gelatina, 150 g panna.

Mescolare yogurt e zucchero. Scaldare pochissimo latte e unire la gelatina ammollata in precedenza e strizzata, amalgamando bene. Aggiungere la panna semimontata. Versare sulla base di frolla già con la composta e tenere in frigo qualche ora.

Per decorare:

Lamponi freschi, foglie di menta, zucchero a velo.

Decorare con lamponi freschi, foglioline di menta e spolverare con zucchero a velo.

Immagine di http://www.ricettemania.it/

Ricetta di: http://www.megghy.com/forum/f196/maurizio-santin-crostata-alla-confettura-di-lamponi-36589.html

Cassatine di frolla con ricotta e cioccolato

Ma quanto sono buoni questi dolcetti? C'è la frolla, c'è la ricotta, ci sono le gocce di cioccolato...provateli!

Questo è uno dei dolci più diffusi in Sicilia...ci sarà un perchè!

Ingredienti per 4 cassatine:

200 gr. di ricotta

2-3 cucchiai di zucchero a velo

2-3 cucchiai di gocce di cioccolato

1 pizzico di cannella

1 rotolo di pasta frolla (oppure fatela voi seguendo la mia ricetta!)

burro

glassa di cioccolato qb.

Mescolare la ricotta con lo zucchero a velo, le gocce di cioccolato e un pizzico di cannella. Stendere la pasta frolla e ricavarne dei cerchi di due misure, uno più grande per foderare l'intero stampino da forno, il secondo come coperchio.

Foderare lo stampino, dopo averlo imburrato, con i dischi grandi, riempire con la ricotta e richiudere col cerchietto piccolo, attaccando bene i bordi.

Infornare per 10/15 minuti a 180 gradi.

Io li ho dovuti cuocere un po' di più, perchè il composto è molto umido ed era rimasto crudo sul fondo.

Ricetta tratta da "I menù di Benedetta" di Benedetta Parodi

Soufflè nell'arancia

Questo è un dolce molto delicato e profumatissimo. Non contiene nè latte, nè farina, quindi adatto agli intolleranti.
Oltre che nell'arancia, si può anche servire in stampini singoli da soufflè.
Va assolutamente servito appena sfornato, altrimenti si sgonfia e perde tutta la sua bellezza....ma non la bontà!

Ingredienti:

4 arance (biologiche e con la buccia spessa)
2 uova
50 gr di zucchero
30 gr burro o margarina
2 cucchiai di succo di arancia
1 cucchiaio colmo di amido di mais o fecola di patate
1 cucchiaio di liquore all’arancia (facoltativo)
zucchero a velo per spolverare

Accendete il forno a 180 gradi. Lavate a asciugate le arance.Tagliate la calotta e svuotatele con l’aiuto prima di un coltellino affilato, poi di un cucchiaio o di uno scavino (un attrezzo normalmente usato per ricavare palline di frutta). Raccogliete la polpa a parte filtrandola con un colino. Togliete bene la polpa ma state attenti a non perforare la buccia. Imbottite ogni arancia con carta da cucina accartocciata (devono essere ben asciutti all’interno) e capovolgete i frutti. Mettete da parte
Dividete le uova. Fate sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde. Mettete i tuorli in una ciotola resistente al calore e unite lo zucchero; nel frattempo, riempite a metà una pentola appena più grande della ciotola e mettetela sul fuoco. Con le fruste elettriche, montate i tuorli e lo zucchero; quando il composto è chiaro e spumoso, unite l’amido, 2 cucchiai di succo d’arancia (tenete il resto per una bibita salutare!), il burro sciolto e il liquore. Mettete la ciotola sulla pentola e cuocete a bagnomaria per 5 minuti (o finché il composto si addensa), montando sempre con le fruste a media velocità
Togliete la crema dal fuoco e mettetela a raffreddare (per velocizzare i tempi potete mettere la ciotola con la crema (a “matrioska”) in una ciotola più grande in cui avrete messo dell’acqua fredda con ghiaccio). Montate a neve ferma gli albumi. Togliete la carta dall’interno delle arance (controllate bene che non ci siano residui e sistemate i frutti in una teglia. Incorporate con delicatezza gli albumi montati alla crema cotta (mescolate dal basso verso l’alto con molta cautela), riempite rapidamente le arance col composto e infornate immediatamente
Cuocete per 15-20 minuti, finché il composto è gonfio e dorato. Spolverate con zucchero a velo e servite velocemente

Ricetta di http://www.lavalledelbenessere.com/index.php