Torta Sacher

La Sachertorte è il dolce tipico della tradizione austriaca e forse la torta al cioccolato più famosa al mondo.

Si dice che la ricetta originale di questo dolce sia segreta e custodita gelosamente dall'hotel Sacher di Vienna, che ne ha il brevetto.

La ricetta che propongo io, e che ho già sperimentato diverse volte con ottimi risultati, è quella dell'hotel Bad Ratzes di Siusi, amena località di montagna nel sud Tirolo (ex territorio austriaco) dove trascorro le mie vancanze estive.

Eccola:

Ingredienti:

200 gr di margarina o burro

150 gr di zucchero

200 di cioccolato sciolto fondente

150 gr di farina

100 gr di mandorle macinate

8 uova intere

1/2 bustina di lievito

marmellata di albicocche 

Montare la margarina con metà dello zucchero e il lievito per dolci.

Aggiungere mescolando i tuorli d'uovo e poi con un cucchiaio di legno unire alla massa il cioccolato sciolto a bagnomaria.

Montare a neve ferma i binchi d'uovo con lo zucchero rimanente e aggiungere la farina e le mandorle. Incorporare i due composti e amalgamare bene.

Versare il composto in una tortiera imburrata o rivestita di carta forno e infornare a 150° per 45 minuti circa. Lasciare raffreddare e spalmare la superficie con confettura di albicocche senza pezzettoni; infine glassare la torta con cioccolato fondente ( o al latte per chi lo preferisce) sciolto a bagnomaria.

Io di solito taglio un due strati la torta e la farcisco con la marmellata anche all'interno.